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关键词：
啤酒生产,发酵度,糖化工艺
发表时间：
2013-01-21 17:54:59
同一产地黑木耳_白木耳元素组成的比较
高见 | -> | 1080| 0| 0.349513MB |黑木耳.白木耳.元素组成.X射线能谱.红外光谱法.电感耦合等离子体-发射光谱法.原子吸收光谱法.原子荧光光谱法
摘 要 收集了同一产地( 贵州省贵阳市) 的黑木耳、白木耳样品, 采用X 射线能谱仪( EDS) 研究了样
品的主要元素组成, 采用红外光谱仪( IRS) 分析了样品中存在的功能基团。经过微波消解或干灰化法处理后, 采用电感耦合等离子体-发射光谱法( ICP-OES) 、原子吸收光谱法( AAS) 和原子荧光光谱法(AFS ) 测定样品中Al、As、B、Ba、Ca 、Cd、Co、Cr 、Cu、Fe、Hg 、K、Mg、Mn、M o、Na、Ni、P、Pb、Rb、S 、Se、S r 和Zn 共24 种矿质元素的含量。研究结果表明, 黑木耳、白木耳主要由非金属元素C、O( 可能也包括H) 组成, 存在的功能基团有羟基、羰基和烷基等。黑木耳中人体必需宏量、微量元素含量较为丰富, 并且种类齐全; 除了K、Zn、P、S 外, 白木耳中人体必需的宏量、微量元素含量均低于黑木耳, 并且种类较少; 两种木耳中有害元素As、Hg、Pb 含量均未超过国家限量标准, 但白木耳中Cd 含量较高, 有可能对人体健康会产生不利影响。
品的主要元素组成, 采用红外光谱仪( IRS) 分析了样品中存在的功能基团。经过微波消解或干灰化法处理后, 采用电感耦合等离子体-发射光谱法( ICP-OES) 、原子吸收光谱法( AAS) 和原子荧光光谱法(AFS ) 测定样品中Al、As、B、Ba、Ca 、Cd、Co、Cr 、Cu、Fe、Hg 、K、Mg、Mn、M o、Na、Ni、P、Pb、Rb、S 、Se、S r 和Zn 共24 种矿质元素的含量。研究结果表明, 黑木耳、白木耳主要由非金属元素C、O( 可能也包括H) 组成, 存在的功能基团有羟基、羰基和烷基等。黑木耳中人体必需宏量、微量元素含量较为丰富, 并且种类齐全; 除了K、Zn、P、S 外, 白木耳中人体必需的宏量、微量元素含量均低于黑木耳, 并且种类较少; 两种木耳中有害元素As、Hg、Pb 含量均未超过国家限量标准, 但白木耳中Cd 含量较高, 有可能对人体健康会产生不利影响。
木耳( Aur icularia auricular) 、白木耳( 又名银耳, T remella f ucif ormis Berk) 人工栽培均起源于
中国, 目前已成为人们餐桌上较为常见的食用菌品种, 它们不仅营养丰富, 而且具有很高的药用价
值。黑木耳、白木耳尽管在色泽上存在较为明显的区别( 黑木耳含有天然黑色素) , 但在其他方面却
有着许多共同或相似的特征: ( 1) 分类学: 同隶属于真菌门、担子菌亚门、层菌纲, 只是分属于不同
的目和科; ( 2) 生物学形态: 子实体呈耳状或花瓣状, 与伞菌目的一些食用菌品种如香菇、平菇等形
态迥异; ( 3) 生态习性: 无法进行光合作用, 都是营腐木而生; ( 4) 化学成分: 含有人体必需的六大营养素和一些生物活性物质, 其中碳水化合物含量最为丰富; ( 5) 药理学作用: 均具有润肺止咳、益气和血、养颜美容、抗癌、抗辐射之功效。由此导致人们在选择这两种木耳作为养生、保健食品时, 往往会感到无所适从, 不能明了哪种木耳更能满足自身的需求, 因此, 对这两种木耳中各种营养素和生物活性物质的含量进行比较研究是一项颇有实际意义的工作。
食用菌中人体必需宏量、微量元素含量与人体健康的关系十分密切, 另外, 食用菌中重金属含量往往高于粮食、蔬菜类植物性食品, 甚至也会高于某些动物性食品, 极易引发安全性问题。然而,大多数以黑木耳、白木耳作为研究对象的科学文献关注的仅仅是其中所含的多糖, 内容涉及多糖的组成、结构和药理学活性[ 1—3] , 仅有少量文献对黑木耳、白木耳中元素含量进行了报道, 但测定的元素种类仍然偏少[ 4—7] 。有鉴于此, 本文收集了同一产地( 贵州省贵阳市) 人工栽培的黑木耳、白木耳样品, 采用X 射线能谱仪研究了样品的主要元素组成, 采用红外光谱仪分析了样品中存在的功能基团。经过微波消解或干灰化法处理后, 采用ICP-OES、AAS 和AFS 测定样品中Al、As、B、Ba、Ca、Cd、Co、Cr、Cu、Fe、Hg、K、Mg、Mn、Mo、Na、Ni、P、Pb、Rb、S、Se、S r 和Zn 共24 种矿质元素的含量。研究结果不仅有助于加深对这两种木耳养生、保健功能的了解, 使食疗方法更加科学化、规范化, 而且也有助于客观评价目前阶段食用菌的重金属污染状况。
中国, 目前已成为人们餐桌上较为常见的食用菌品种, 它们不仅营养丰富, 而且具有很高的药用价
值。黑木耳、白木耳尽管在色泽上存在较为明显的区别( 黑木耳含有天然黑色素) , 但在其他方面却
有着许多共同或相似的特征: ( 1) 分类学: 同隶属于真菌门、担子菌亚门、层菌纲, 只是分属于不同
的目和科; ( 2) 生物学形态: 子实体呈耳状或花瓣状, 与伞菌目的一些食用菌品种如香菇、平菇等形
态迥异; ( 3) 生态习性: 无法进行光合作用, 都是营腐木而生; ( 4) 化学成分: 含有人体必需的六大营养素和一些生物活性物质, 其中碳水化合物含量最为丰富; ( 5) 药理学作用: 均具有润肺止咳、益气和血、养颜美容、抗癌、抗辐射之功效。由此导致人们在选择这两种木耳作为养生、保健食品时, 往往会感到无所适从, 不能明了哪种木耳更能满足自身的需求, 因此, 对这两种木耳中各种营养素和生物活性物质的含量进行比较研究是一项颇有实际意义的工作。
食用菌中人体必需宏量、微量元素含量与人体健康的关系十分密切, 另外, 食用菌中重金属含量往往高于粮食、蔬菜类植物性食品, 甚至也会高于某些动物性食品, 极易引发安全性问题。然而,大多数以黑木耳、白木耳作为研究对象的科学文献关注的仅仅是其中所含的多糖, 内容涉及多糖的组成、结构和药理学活性[ 1—3] , 仅有少量文献对黑木耳、白木耳中元素含量进行了报道, 但测定的元素种类仍然偏少[ 4—7] 。有鉴于此, 本文收集了同一产地( 贵州省贵阳市) 人工栽培的黑木耳、白木耳样品, 采用X 射线能谱仪研究了样品的主要元素组成, 采用红外光谱仪分析了样品中存在的功能基团。经过微波消解或干灰化法处理后, 采用ICP-OES、AAS 和AFS 测定样品中Al、As、B、Ba、Ca、Cd、Co、Cr、Cu、Fe、Hg、K、Mg、Mn、Mo、Na、Ni、P、Pb、Rb、S、Se、S r 和Zn 共24 种矿质元素的含量。研究结果不仅有助于加深对这两种木耳养生、保健功能的了解, 使食疗方法更加科学化、规范化, 而且也有助于客观评价目前阶段食用菌的重金属污染状况。
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