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关键词：
白酒,勾调技术,进步
发表时间：
2013-01-25 11:03:36
摘要： 白酒勾调是现代白酒生产的必需工序，品酒是其先决条件，要求勾调员有专业基础知识，并掌握多学科的理论知识。勾调技术已逐步从经验型走向科学型，随着酿酒工艺、微生物的技术进步、消费者的嗜好、口感变化、文化背景等个性化的消费变化而不断进步与提高。随着物质生活的丰富，社会的消费心理在不断变化，因此，勾调技术亦要随之跟进。今后，企业要有一批白酒勾调核心人才，用好酸的调味作用；调味酒要多样化，突破酒勾酒的范围，广泛应用其他调味物，创造口感多样化；加强白酒香味成分的剖析，运用好白酒“指纹”指导勾调；加强贮存机理研究和陈味剂的研究等。
白酒勾调是根据白酒中所含的不同香味成分，所表现出的口感质量与强度，进行组分的增减、协调、烘托、平衡等调整手段，以达到预先设计的质量要求和典型风格。
新型白酒勾调技术的进步，实际是体现了整个白酒勾调技术的发展与进步。
新型白酒勾调技术的进步，实际是体现了整个白酒勾调技术的发展与进步。
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