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关键词：
啤酒,鞣酸,应用,蛋白质,稳定性
发表时间：
2012-12-26 10:53:11
摘要： 干酵母活化的温度是影响酵母发酵能力的重要因素之一@过低或过高的活化温度都将影响酵母的生长能力和发酵能力及发酵时间，同时也会影响发酵原酒的质量。实验表明，活化温度低，酵母的生长代谢缓慢，发酵能力低，发酵时间较长；活化温度高则会抑制酵母发酵。实验结果验证，活化时间86 ("+，活化温度8A B为干酵母的最佳活化条件。
随着生物技术的迅猛发展，国内外已利用现代酵母工业技术来大量培养果酒生产酵母，在保护剂的共存下，经低温真空脱水干燥，并在惰性气体的保护下，包装成商品出售。这种酵母具有潜在的活性，称之为活性干酵母。它解决了果酒厂扩大培养酵母的麻烦和鲜酵母不易保存等问题，为果酒厂的生产提供了很大的方便。活性干酵母使用虽然简单方便，但是不可直接投入果汁中进行发酵，需要复水活化，以适应使用环境，活化时还要防止污染。然而在生产过程中，经常由于人为操作不当或试验仪器误差较大，如活化温度不准，虽然活化时间准确，但是也将给生产带来极大的危害。本文就活化时间86 ("+（常用活化时间），不同活化温度下进行果酒发酵试验，现报道如下。
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