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关键词：
白酒企业,泸州老窖,地域环境,酿酒原料,酿造工艺,微生物
发表时间：
2012-12-17 08:34:26
摘要$ 近年来泸州老窖酿酒科技创新所取得的成果$!先后创建了’泸型固态法白酒窖内发酵模式(&’有机酸控制发酵(&’窖外发酵生香(&’微氧环境曲药发酵(等新的发酵理论体系*"固态大曲发酵的研究*#超高档白酒生产工艺研究) 今后创新发展的方向是$进行白酒业产品出口技术壁垒方面的研究和基础性研究*窖内固态发酵机理的再认识研究*白酒溶胶特性及其在酒体设计中的应用研究*’国窖#-#%3(功能性特征物质及其复杂组分的研究)
泸州老窖作为浓香型大曲酒的典型代表% 自!& 世纪#& 年代末2& 年代初%中国白酒首开科学研究先河以来%发明并率先在全行业传导了’泸型酒工艺操作法+白酒尝评与勾兑技术&人工老熟培窖技术&双轮底发酵技术&翻沙发酵技术(等先进生产工艺技术%为浓香型白酒的遍地开花及现今白酒市场的’浓香天下(做出了不可磨灭的贡献,
近年来%泸州老窖从传统工艺的’总结与继承&创新与发展(方面着手%在实现白酒酿造工艺的’科学化&规范化&标准化(方面不断深入研究, 由宏观到微观&从技艺到理论% 泸州老窖酿酒科技不断飞跃% 先后创建了$’泸型固态白酒窖内发酵模式(&’有机酸控制发酵(&’窖外发酵生香(&’微氧环境曲药发酵( 等新的发酵理论体系及一套对应完善的&行之有效的生产工艺技术%促进了行业的科技进步, 现就近年来的科技创新与进步与各位同行交流,
近年来%泸州老窖从传统工艺的’总结与继承&创新与发展(方面着手%在实现白酒酿造工艺的’科学化&规范化&标准化(方面不断深入研究, 由宏观到微观&从技艺到理论% 泸州老窖酿酒科技不断飞跃% 先后创建了$’泸型固态白酒窖内发酵模式(&’有机酸控制发酵(&’窖外发酵生香(&’微氧环境曲药发酵( 等新的发酵理论体系及一套对应完善的&行之有效的生产工艺技术%促进了行业的科技进步, 现就近年来的科技创新与进步与各位同行交流,
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