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关键词：
制曲,小麦曲,生产工艺,凤型曲
发表时间：
2012-12-03 08:28:43
摘要! 利用光度法对固态发酵酒和新型白酒的显色现象进行了研究"建立了定量测定白酒中固态发酵酒含量的新方法! 研究表明"固态发酵酒在碱性条件下")$ /恒温% 0 显色后"在’.’ 12处吸光度值与其在白酒中的体积百分含量有良好的线性关系" 其线性范围为"3 45&$$ 4#6 7 6$"相关系数89$:++&"回收率+3:+& 45&$$:- 4"相对标准偏差#;<=$为&:&% 4"该法可用于市售白酒中固态发酵酒与新型白酒的鉴别及白酒中固态发酵酒所占体积百分含量的测定"具有快速%准确%可靠的优点!
固态发酵酒是指以糖或淀粉为原料" 经固态配料(糖化发酵(蒸馏而制得的白酒&新型白酒c又称新工艺白酒(则是指以优质食用酒精为基础酒"经过添加香料和陈酒而勾兑成的各种香型白酒) 近几年"随着勾兑技术的提高"新型白酒完全可与固态发酵酒相媲美d&e* 但是市售的这两类酒并没有明确的标识"为了保护我国传统发酵酒的发展"建立简易鉴别和测定白酒中固态发酵酒含量的方法"具有实际的使用价值* 对白酒的分析检验"除Df&$)-& 中规定的项目外" 鉴别质量主要依靠色谱法*但由于新型白酒中微量物质的含量与固态发酵酒中的差别很小"故该法对两类酒的鉴别受到限制* 其他方法对于各种香型的新型白酒则不能给出定量结果*
应用气相色谱法测定白酒的成分d"e+紫外光谱法测定酒中糠醛的含量d’e(激光拉曼光谱测定酒中甲醇的含量d%g3e(原子吸收分光光度计鉴别伪劣白酒d.e等方法来鉴别白酒的质量及真假酒已有不少的报道"固态发酵酒和新型白酒的定性鉴别法d)e也有报道"但是"定量鉴别方法至今未见报道# 有资料表明固态发酵酒在碱性加热条件下会显色"本文对该显色现象进行了研究"确定了显色条件"建立了定量测定新型白酒中固态发酵酒含量的新方法#同其他鉴别方法相比具有简单$快捷$灵敏$准确的优点#既可鉴别又可定量测定白酒中固态发酵酒的含量%
应用气相色谱法测定白酒的成分d"e+紫外光谱法测定酒中糠醛的含量d’e(激光拉曼光谱测定酒中甲醇的含量d%g3e(原子吸收分光光度计鉴别伪劣白酒d.e等方法来鉴别白酒的质量及真假酒已有不少的报道"固态发酵酒和新型白酒的定性鉴别法d)e也有报道"但是"定量鉴别方法至今未见报道# 有资料表明固态发酵酒在碱性加热条件下会显色"本文对该显色现象进行了研究"确定了显色条件"建立了定量测定新型白酒中固态发酵酒含量的新方法#同其他鉴别方法相比具有简单$快捷$灵敏$准确的优点#既可鉴别又可定量测定白酒中固态发酵酒的含量%
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