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关键词：
山香圆片,女贞苷,野漆树苷,高效液相色谱法
发表时间：
2013-05-08 16:42:01
摘要： 白酒丢糟在4 种不同的发酵模式下生产白酒，通过对比糟醅微生物数量变化，酒醅理化指标变化和基酒酒质，得知方案4 为白酒丢糟复式发酵的最优工艺。
白酒丢糟是酿酒业的副产品， 含粗蛋白14 %～23 %，粗淀粉10 %～13 %，同时含有丰富的氨基酸和大量的香味成分[1]，如果不对其加以处理或有效利用，不仅给环境治理带来沉重的负担， 相对于资源利用来说也是极大的浪费。白酒丢糟利用已成为近年白酒生产的研究热点之一，其有的可用于制作饲料[2-4]、农肥、制取甘油，有的用于制曲、栽培蘑菇[5]、提取氨基酸及微量元素，有的经微生物处理后提取菌体蛋白和乳酸制品， 也有的加酶和酵母进行再发酵产酒[6-7]。将丢糟用作饲料、农肥，营养价值和附加值都不高；培养蘑菇的丢糟用量不大；提取菌体蛋白和制取乳酸，设备投资大，工艺要求严；再发酵产酒，不仅能利用丢糟中残留的香味成分，节约成本，也适应现阶段开发新型白酒的需要， 更提高了资源的综合利用效率。丢糟再发酵直接蒸馏产酒或串蒸后产酒，以往的研究主要集中在加酶和酵母的种类和数量方面， 缺乏系统的工艺研究，导致酒质不稳定。为此，本课题组系统地研究了白酒丢糟复式发酵生产白酒工艺， 为白酒丢糟的再利用提供科学依据。
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