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关键词：
啤酒,胶体非稳定性,蛋白质,多酚物质
发表时间：
2013-01-22 10:51:11
摘要! 锁阳是具有保健作用的沙生植物%以锁阳为原料配制的保健酒采用壳聚糖和干酪素复合澄清剂%加入量分别为6;5 , C !%6;6@ , C !%室温静置8 2%可获得较高的稳定性%有效物质损失K A左右$
锁阳是产于甘肃!新疆!青海!内蒙古等干旱沙漠地带的名贵中药材之一"又名#不老药$"属野生肉质寄生物%经研究实验证明"锁阳具有广泛的生物活性"它具有抗&应激$’清除自由基!抑制血小板聚集!抗肿瘤!促进免疫!抗胃溃疡和抗衰老等作用<9=( 锁阳中的有效成分溶于酒后可增加药力" 制成的药物保健酒已为广大消费者普遍接受(但在贮存销售过程中"产生混浊’沉淀现象"极大地影响了产品的感官品质和销售(
目前"解决配制型保健酒的二次沉淀问题"多采用吸附’沉淀)下胶*的方法"选用的澄清剂多为传统型的澄清剂如皂土’活性炭’>?>>’硅藻土’明胶’蛋清等% 效果不太理想"即使达到所要求的质量标准"但澄清剂用量大"处理时间长% 本文选用壳聚糖和干酪素复合物作澄清剂"克服了传统澄清剂的缺点"并且干酪素和壳聚糖均为食源性试剂"安全性高<5=%
目前"解决配制型保健酒的二次沉淀问题"多采用吸附’沉淀)下胶*的方法"选用的澄清剂多为传统型的澄清剂如皂土’活性炭’>?>>’硅藻土’明胶’蛋清等% 效果不太理想"即使达到所要求的质量标准"但澄清剂用量大"处理时间长% 本文选用壳聚糖和干酪素复合物作澄清剂"克服了传统澄清剂的缺点"并且干酪素和壳聚糖均为食源性试剂"安全性高<5=%
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