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关键词：
复合酯化酶生态菌剂,白酒,浓香型,产率,质量
发表时间：
2013-01-24 09:14:10
摘要： 利用黑曲霉、绿色木霉、热带假丝酵母7株菌株对啤酒糟进行固态发酵转化，通过单菌种初步试验，进一步对复合菌的培养基组成进行四因素、三水平的正交试验，确定较优培养基配方为：麸皮8< =，>5?@AB 6;< =，尿素5 =，硫酸铵8 =，:)CD 6;669 =，啤酒糟E9;< =；由适宜的发酵条件，经5F G，566 & H("+发酵< I得到的产品，具有多种酶活性（以干基计）：酸性蛋白酶酶活力7956 $ H ,，纤维素酶活力B75 $ H ,和糖化酶活力567 $ H ,，真蛋白质含量（以干基计）提高85;8 =。
啤酒糟是啤酒生产的主要副产物，含粗蛋白7< =]<8 =，粗纤
维86 =]88 =^8_，是一种不错的饲料蛋白来源。我国啤酒产量以E =左右的年增长速度在递增，至8FFF年底，已位居世界第二，啤酒糟产量极为可观，目前国内多数啤酒生产企业将酒糟直接出售用作低级饲料，这种饲料中的非蛋白氮和无机氮不能被饲养动物有效利用，其中的纤维素也阻碍了营养成分的消化吸收，而且啤酒糟水分含量较高，常温贮藏易霉烂、腐败而影响环境或降低其饲用价值；随着养殖业的发展，高质量的饲料短缺成为一个全球性的问题；利用有益菌种发酵转化食品发酵工业生产的下脚料是一种有效的途径，国内有利用黑曲霉、米曲霉等菌种发酵啤酒糟制造高蛋白饲料的研究^5_。由于霉菌能分泌多种酶系，降解纤维素和淀粉，而酵母菌是获得菌体蛋白较好的菌种，且由霉菌将培养基中的淀
粉和纤维素分解为单糖，酵母菌能以这些糖类为营养继续生长繁殖，将其转化为菌体蛋白，产物中蛋白质含量不断增加^8_；故本研究以黑曲霉、热带假丝酵母、绿色木霉多菌种混合对其进行固态协同发酵转化，为使各菌种在发酵基质上生长及产酶良好，故以啤酒糟为主要原料，对单菌种发酵变化及混合菌种发酵培养基组成建立正交试验进行优选^7_，生产出蛋白氮含量高，富含蛋白酶、纤维素酶和糖化酶等复合酶的活性饲料，该产品原料来源丰富，生产成本低，具有良好的发展前景。
维86 =]88 =^8_，是一种不错的饲料蛋白来源。我国啤酒产量以E =左右的年增长速度在递增，至8FFF年底，已位居世界第二，啤酒糟产量极为可观，目前国内多数啤酒生产企业将酒糟直接出售用作低级饲料，这种饲料中的非蛋白氮和无机氮不能被饲养动物有效利用，其中的纤维素也阻碍了营养成分的消化吸收，而且啤酒糟水分含量较高，常温贮藏易霉烂、腐败而影响环境或降低其饲用价值；随着养殖业的发展，高质量的饲料短缺成为一个全球性的问题；利用有益菌种发酵转化食品发酵工业生产的下脚料是一种有效的途径，国内有利用黑曲霉、米曲霉等菌种发酵啤酒糟制造高蛋白饲料的研究^5_。由于霉菌能分泌多种酶系，降解纤维素和淀粉，而酵母菌是获得菌体蛋白较好的菌种，且由霉菌将培养基中的淀
粉和纤维素分解为单糖，酵母菌能以这些糖类为营养继续生长繁殖，将其转化为菌体蛋白，产物中蛋白质含量不断增加^8_；故本研究以黑曲霉、热带假丝酵母、绿色木霉多菌种混合对其进行固态协同发酵转化，为使各菌种在发酵基质上生长及产酶良好，故以啤酒糟为主要原料，对单菌种发酵变化及混合菌种发酵培养基组成建立正交试验进行优选^7_，生产出蛋白氮含量高，富含蛋白酶、纤维素酶和糖化酶等复合酶的活性饲料，该产品原料来源丰富，生产成本低，具有良好的发展前景。
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