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关键词：
微生物,霉菌,酯化酶,液态培养
发表时间：
2012-12-17 10:14:45
摘要： 以根霉和红曲霉为实验菌种，采用液态发酵方法研究了不同菌种、碳氮比、碳源、氮源、发酵培养基浓度对产酯化酶活性的影响。结果表明，根霉比红曲霉更适合作为液态发酵菌种生产酯化酶，根霉液态培养的最适碳氮源比为&，最佳氮源为黄豆粉与蛋白胨的混合物，培养基浓度以&’(较好，发酵周期"!’)，培养至*+,) 时产酶活性最高，适当添加底物如橄榄油可提高产酶量。
短碳链羧酸酯是重要的自然风味香气成分，近年来，在国内外引起广泛关注。特别是通过酯化酶催化合成的风味酯被称为“绿色产品”X#Y。酯化酶是能使呈香前体物质转化为香味物质的酶类。酯化酶也不是酶学上的用语，酶学上称为脂肪酶和酯酶的统称———解脂酶X!Y。在自然界中能产生酯化酶的微生物资源丰富，主要是真菌，其次是细菌。酵母菌能合成乙酸乙酯早已成为事实，研究中却极少有合成己酸乙酯的酵母菌。浓香型大曲中的红曲霉、根霉和毛霉菌株具有合成较长直链酯的酯化活性X*Y。现在应用于生产的大多是根霉、红曲霉固态培养的菌体和复合粗酶制剂，其酶活低，生产标准化程度低、培养周期较长、生香效果不稳定、增香针对性不强、使用范围不广，研制开发液态法标准化生产专用纯酯化酶制剂技术，是提高酯化酶质量和扩大应用的关键。
本研究以根霉和红曲霉为实验菌种Z采用液态发酵法研究了不同菌种和培养基组分对产酯化酶活性的影
响，为建立系统的霉菌液态发酵生产酯化酶技术提供理论依据。
本研究以根霉和红曲霉为实验菌种Z采用液态发酵法研究了不同菌种和培养基组分对产酯化酶活性的影
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