中含水解键,在一定条件下可以分解为简单的酚酸化合物及葡萄糖分子,具有较强的鞣化力。高纯食品鞣酸能以多点氢键与蛋白质分子结合,尤其是能与SB 低于>;= 的酒类中的蛋白质和啤酒中的隆丁区分中的_ 组分有特效的凝聚、沉淀作用,是提高啤酒胶体稳定性最好的纯天然稳定剂,且在9=6 (, ? ! 水溶液中,它的口味呈中性,不影响产品的口感‘9a。因此用高纯食品鞣酸去除酸性高分子蛋白质,形成不溶于水的高分子化合物凝聚物,经过滤易除去,从而降低啤酒中敏感蛋白的含量,延长啤酒的保质期,有效地提高啤酒的非生物稳定性和风味稳定性‘5,8a。反应机理主要是与含-B
基团的蛋白质起吸附反应产生沉淀‘7a。
-
关键词: 白酒企业,枝江酒业,质量管理 发表时间: 2013-01-18 15:59:13
-
关键词: 啤酒,鞣酸,应用,蛋白质,稳定性 发表时间: 2013-01-18 15:58:28
-
关键词: 干酵母,活化温度,果酒质量 发表时间: 2013-01-18 15:55:49
-
关键词: 啤酒,甘啤,号大麦,质量,应用 发表时间: 2013-01-18 15:50:52
-
关键词: 参芪益气固本片,带式干燥,减压干燥,喷雾干燥,薄层色谱 发表时间: 2011-10-30 16:33:59
-
关键词: 黑顺片,高效液相,指纹图谱 发表时间: 2011-10-30 16:31:23