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关键词：
白酒业,企业风采,黄鹤楼酒
发表时间：
2012-12-26 16:07:12
摘要： 红曲霉具有一定的发酵力及较强的酯化力。添加红曲霉制成糖化发酵剂，或加入红曲霉和酵母制成强化大曲，应用于麸曲、大曲及液态法白酒生产，可提高出酒率5 >左右，己酸乙酯含量由原;:66< , ? ! 提高到<:;@A , ? !。
大曲是大曲白酒生产的糖化发酵剂，主要微生物有酵母菌、霉菌、细菌等，是来源于空气、原料、环境等方面的菌类自然繁殖而成。在我国名优白酒大曲中，往往能分离到红曲霉，在汾酒大曲中尤为明显。近年研究表明，红曲霉对白酒发酵具有重要的作用和意义。
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