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关键词：
酿酒酵母,基因改良,酵母
发表时间：
2012-12-18 08:27:34
摘要： 酿酒酵母的发酵性能直接影响到酒的质量与生产成本。利用基因工程改良酿酒酵母可提高其生产性能。基因改良酿酒酵母的研究和应用有：!增加酿酒酵母发酵性能的基因改良，如：构建含"&乙酰乳酸脱羧酶基因的低双乙酰工程酵母；含乙醇乙酰酶基因的高生香工程酵母；含糖化酶、葡聚糖酶等基因的高发酵度工程酵母；高絮凝性工程酵母和嗜杀酵母。#增强或缺失酵母自身基因的菌种改良，如构建高级醇低生成量的工程酵母和构建双乙酰低生成量的工程酵母。
对于液体酿造的啤酒和果酒来说，酿酒酵母是发酵的灵魂和命脉，因为其发酵性能直接影响到酒的质量与生产成本。生产上要求酿酒酵母不仅具有正常的生长繁殖性能，而且要具有优良的发酵性能，特别是高级醇、双乙酰等的生成量要低。因为这是提高酒的质量、降低生产成本的关键，而质优价廉的产品不仅能够提高企业的获利能力和市场竞争力，而且还能满足低价位需求的广大农村市场。因此，对于酿酒酵母的发酵性能需要不断改良，也就是在传统育种基础上进一步对酿酒酵母实施基因改良。
随着IJJK 年酿酒酵母全基因序列图的完成，利用基因工程改良酿酒酵母就变得更容易，并成为当前基因改良育种的主流。构建的工程酵母主要包括低双乙酰、低高级醇、高生香、高发酵度、高絮凝性、高抗微生物污染等单一或综合发酵性能的内容。因此，本文分析和综合了基因改良酿酒酵母的研究和应用，希望能够推动啤酒企业菌种的基因改良工作，提高我国酒类行业的技术水平和产品质量。
随着IJJK 年酿酒酵母全基因序列图的完成，利用基因工程改良酿酒酵母就变得更容易，并成为当前基因改良育种的主流。构建的工程酵母主要包括低双乙酰、低高级醇、高生香、高发酵度、高絮凝性、高抗微生物污染等单一或综合发酵性能的内容。因此，本文分析和综合了基因改良酿酒酵母的研究和应用，希望能够推动啤酒企业菌种的基因改良工作，提高我国酒类行业的技术水平和产品质量。
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