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关键词：
浓酱兼香型白酒,白云边酒,阿米诺酶,中温曲,应用
发表时间：
2012-12-24 15:28:31
摘要$ 生物和非生物沉淀均严重影响啤酒的质量#提高啤酒非生物稳定性可通过控制大麦质量"制麦工艺"糖化工艺"煮沸工艺得以改善$实现生产场地%工具等的有效灭菌&可提高非生物稳定性# >?’9)新型天然抗氧化保鲜稳定剂可有效除去啤酒中的溶解氧和啤酒中的金属离子&防止啤酒中多酚类物质的氧化聚合&消除金属离子催化作用&阻止双乙酰回升&提高啤酒非生物稳定性%啤酒风味质量&延长啤酒保质期#
啤酒的非生物稳定性系指由非微生物污染而产生混浊沉淀现象的可能性"这种可能性多为稳定性差)啤酒生物稳定性系指由微生物污染产生混浊沉淀现象的可能性)
啤酒是一种稳定性不强的胶体溶液" 在保存过程中易发生混浊沉淀的现象)
为了提高啤酒的非生物稳定性"必须从原料和工艺方面着手"在不影响啤酒风味和酒体的情况下" 尽量减少啤酒中的高分子蛋白质和多酚物质的含量)
啤酒是一种稳定性不强的胶体溶液" 在保存过程中易发生混浊沉淀的现象)
为了提高啤酒的非生物稳定性"必须从原料和工艺方面着手"在不影响啤酒风味和酒体的情况下" 尽量减少啤酒中的高分子蛋白质和多酚物质的含量)
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