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关键词：
番茄,乙烯利,催熟,番茄红素,Vc
发表时间：
2012-06-17 17:03:31
摘 要: 主要研究了不同催熟处理方式和不同处理浓度对番茄果实中乙烯利残留的影响, 以及番茄主要成分含量的变化。采用乙烯利田间催熟和浸果催熟两种方式, 并选择不同处理浓度, 通过顶空气相色谱、液相色谱等分析方法对相关指标进行检测。结果表明, 浸果催熟番茄中乙烯利残留量普遍较高, 处理浓度在4 000m g /L时已达1. 98m g /kg, 而当处理浓度在6 000m g /L时, 无论是田间催熟或浸果催熟, 乙烯利残留量均超出最大允许残留限量( MRL )值( 2m g /kg) , 分别为2. 29、3. 14m g /kg。以2 000 mg /L 乙烯利溶液浸果催熟后, 番茄中番茄红素、V c、总糖和可溶性固形物含量分别下降55. 6% 、13. 6%、13. 6% 和7. 1%; 而有机酸含量无明显改变。揭示高浓度乙烯利催熟会导致番茄中乙烯利残留量超标, 经乙烯利催熟后番茄品质会有所下降。
茄是全世界栽培最为广泛的蔬菜之一, 在蔬菜周年供应中起着重要作用。为使果实尽早成熟, 通常采取乙烯利抹果、浸果和全株喷洒等催熟方式来达到提前采收的目的。文献建议乙烯利催熟番茄的使用浓度应为2 000~ 4 000m g /L[ 1<, 但目前尚无统一的使用标准, 因此, 一些菜农为了提前采收增加产量, 以获得较高的经济利益而超剂量使用的现象时有存在, 导致乙烯利在果实中的残留量较高, 尤其是反季节销售时此现象更为严重。
虽然在较低使用剂量下, 乙烯利在果实中的残留量较少, 不会对人体健康造成危害。但有研
究表明, 食用乙烯利残留量过高的水果会导致腹泻, 同时, 乙烯利有一定的致突变作用, 并能一定程度地抑制动物血浆和组织胆碱酯酶的活性, 还可能具有弱的类似雌激素样作用, 影响未成年雄性大鼠生殖器官的发育, 导致未成年雌性大鼠性发育提前[ 2 ~ 8] 。
虽然在较低使用剂量下, 乙烯利在果实中的残留量较少, 不会对人体健康造成危害。但有研
究表明, 食用乙烯利残留量过高的水果会导致腹泻, 同时, 乙烯利有一定的致突变作用, 并能一定程度地抑制动物血浆和组织胆碱酯酶的活性, 还可能具有弱的类似雌激素样作用, 影响未成年雄性大鼠生殖器官的发育, 导致未成年雌性大鼠性发育提前[ 2 ~ 8] 。
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