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关键词：
微生物,葡萄酒活性干酵母,发酵性能
发表时间：
2013-01-21 09:55:04
摘要： 对几种进口葡萄酒活性干酵母产品质量和发酵性能的测定，得出细胞数、活细胞率、水分含量、以及耐高糖、耐二氧化硫、耐二氧化碳性能上存在较大差异。但都具有较好的耐高糖和耐-?5
特性，最终发酵液残糖都在7 , @ !以下，都适合于葡萄酒的酿造。综合比较，A4()B3%&/ C8D为优良葡萄酒活性干酵母产品。
特性，最终发酵液残糖都在7 , @ !以下，都适合于葡萄酒的酿造。综合比较，A4()B3%&/ C8D为优良葡萄酒活性干酵母产品。
葡萄汁转化为葡萄酒本质上是一个微生物作用的过程。好的葡萄酒产品不仅需要优质葡萄作为原料和科学的生产工艺，也离不开质量稳定、性质优良的葡萄酒酵母。优良葡萄酒酵母不仅可以保证葡萄酒的安全发酵，还可以提高酒的质量。随着葡萄酒工业的发展，以活性干酵母形式供应的商品酵母逐渐得到了葡萄酒生产厂商的认可。现在，世界上有多家公司生产葡萄酒活性干酵母，产品种类繁多[8\。优良葡萄酒活性干酵母产品应具有以下质量指标[5\：水分含量：]D:D ^；细胞总数：5D6_766亿@ ,；活细胞率：‘<6 ^；保质期：57个月。
另外，葡萄酒活性干酵母应具有的基本发酵特性如下[8\：生长速率快；耐高糖能力好；具有较好的耐-?5性能；发酵平稳，酒精产率高；发酵完全（残糖少或无残糖）。一般要求发酵结束时残糖在7, @ !以下。
本试验对几种进口葡萄酒活性干酵母进行了比较。
另外，葡萄酒活性干酵母应具有的基本发酵特性如下[8\：生长速率快；耐高糖能力好；具有较好的耐-?5性能；发酵平稳，酒精产率高；发酵完全（残糖少或无残糖）。一般要求发酵结束时残糖在7, @ !以下。
本试验对几种进口葡萄酒活性干酵母进行了比较。
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