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关键词：
β-环糊精固定相,巯基-烯点击化学法,黄酮苷类化合物,正交性
发表时间：
2013-11-21 08:45:45
摘要： 产酯酵母是一类能够赋予产品酯香味的微生物。对产酯酵母的应用现状进行了全面的综述，并且对这些领域的历史和发展前景进行了简要的分析。
产酯酵母是一类能够代谢产生酯类物质的酵母菌总称。其所产生的酯随菌种、培养条件及生产工艺的不同而存在差异[1]。酯属于一种有机化合物，低级酯是一类具有香气的挥发性液体。因此，产酯酵母被广泛用于传统发酵食品当中，如白酒、黄酒、葡萄酒、酱油、食醋等。
产酯酵母大多属于异性汉逊酵母（Hansenula anaomala），具有较强的氧化特性和产酯能力。汉逊酵母（Hansenula）与球拟酵母（Torulopsis）、假丝酵母（Candida）等多用于白酒生产中。生产酱油的耐盐产酯酵母主要包括蒙奇球拟酵母（Torulopsis mogii）、易变球拟酵母Torulopsis utilis）和埃契氏球拟酵母（Torulopsis etchellsii）。产香酵母8 号（Sacchromyces fragrans）可以发酵生产海藻酒，而香气掷孢酵母（Sporobolomyces odours）能够代谢产生4-癸内酯[2]。从发酵的猕猴桃汁中可以分离得到的柠檬形克勒克氏酵母（Kloeckera apiculata）和醭膜假丝酵母（Candida pelliculosa），能够产生赋予果汁酯香的物质。酵母属中的酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）和贝酵母（Saccharomyces baynanus）与葡萄酒酿造的关系非常密切[3]。
产酯酵母大多属于异性汉逊酵母（Hansenula anaomala），具有较强的氧化特性和产酯能力。汉逊酵母（Hansenula）与球拟酵母（Torulopsis）、假丝酵母（Candida）等多用于白酒生产中。生产酱油的耐盐产酯酵母主要包括蒙奇球拟酵母（Torulopsis mogii）、易变球拟酵母Torulopsis utilis）和埃契氏球拟酵母（Torulopsis etchellsii）。产香酵母8 号（Sacchromyces fragrans）可以发酵生产海藻酒，而香气掷孢酵母（Sporobolomyces odours）能够代谢产生4-癸内酯[2]。从发酵的猕猴桃汁中可以分离得到的柠檬形克勒克氏酵母（Kloeckera apiculata）和醭膜假丝酵母（Candida pelliculosa），能够产生赋予果汁酯香的物质。酵母属中的酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）和贝酵母（Saccharomyces baynanus）与葡萄酒酿造的关系非常密切[3]。
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