液相色谱

求助：各位老师卤菜的香料粉成分可以分析出来吗？

有包卤菜用的香料粉，可以分析出有哪些香料吗，谢谢！补充内容(2013-12-1 20:54:33)：可以用排除法吗？这种香料粉是常见的30多种香料中的10多种，比如先分析八角，看香料粉里有没有八角成分，没有再分析下一个香料，这样能分析出来吗？

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马金婵

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5 个回答

郑楚炎

完全做到一样是不大可能，建议先分析该卤料主要组份，然后根据组份选择香料（如有八角茴香醚可加入八角茴香，丁香酚则加入丁香叶，桂皮酚则加入桂皮等等），再根据实际香味进行增删香料，应该可以模仿成8,9成相似香味。调香这东西，谁也不敢保证100%一样，就是把配方给你，你购买原料的厂家、批次不同，做出来的香气也是略有差异的。

发布于 2013-12-06 10:00:42