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关键词：
自制,酸奶,乳脂,共轭,油酸,免疫,调节作用,影响,
发表时间：
2011-03-01 15:10:30
摘要：直链淀粉和支链淀粉是淀粉的两大主要组分，它们在分子结构以及分子聚集态等方面的差异导致其物化特性有所不同，具有不同直链和支链淀粉组成比例的淀粉在总体应用表现也不相同。本文通过讨论淀粉最新的研究进展，对直链淀粉和支链淀粉的纯度、分子结构、相对分子质量、晶体特性、热焓特性、黏度特性等进行综述。
关键词：直链淀粉；支链淀粉；表征；物化特性
关键词：直链淀粉；支链淀粉；表征；物化特性
淀粉是一种可再生、可生物降解的天然高分子物质，在可持续发展意识不断增强的今天，其不仅在食品工业中起着决定性的作用，在材料、生物及医药等领域的应用也日益引人注目[1-5]。直链淀粉和支链淀粉是淀粉的两大主要组分，由于二者的分子结构、分子聚集状态各异，从而使得不同来源的淀粉有各自的应用表现。已有研究表明[6-10]，淀粉中直链淀粉和支链淀粉的比例和含量对淀粉的产品加工、物化特性等有着直接影响。同时，直链淀粉和支链淀粉本身也有着不同的性能和用途，比如直链淀粉具有良好的成模性、质构调整、凝胶性及促进营养素吸收等功能，而支链淀粉具有抗老化特性、改善冻融稳定性、增稠作用、高膨胀性及吸水性等功能而被广泛应用于食品加工、包装材料
的制造、水溶性及生物可降解膜、医药和建筑工业等领域[11-16]。为了加深理解淀粉总体物性对直链淀粉、支链淀粉的依赖性、拓展直链和支链淀粉各自特性的有价应用，必须对直链、支链淀粉进行有效分离，进而对其各自的分子结构及物化特性等进行详细剖析。
对于直链淀粉和支链淀粉的分离，人们已经进行了很多研究，并且有不少资料对这些工作进行了总结评述[ 1 7 - 1 9 ]。而对分离后直链、支链淀粉产品的表征，由于各研究侧重点的差异，人们采用不同的方法及技术对产品的不同物化性能进行了研究，本文着重就该方面的研究工作进行综述，以促进我国直链、支链淀粉的深入研究以及淀粉工业的蓬勃发展。
的制造、水溶性及生物可降解膜、医药和建筑工业等领域[11-16]。为了加深理解淀粉总体物性对直链淀粉、支链淀粉的依赖性、拓展直链和支链淀粉各自特性的有价应用，必须对直链、支链淀粉进行有效分离，进而对其各自的分子结构及物化特性等进行详细剖析。
对于直链淀粉和支链淀粉的分离，人们已经进行了很多研究，并且有不少资料对这些工作进行了总结评述[ 1 7 - 1 9 ]。而对分离后直链、支链淀粉产品的表征，由于各研究侧重点的差异，人们采用不同的方法及技术对产品的不同物化性能进行了研究，本文着重就该方面的研究工作进行综述，以促进我国直链、支链淀粉的深入研究以及淀粉工业的蓬勃发展。
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