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关键词：
制曲,小曲,中药材
发表时间：
2013-01-16 16:24:07
摘要： 添加植酸于黄酒酵母生长发酵基质中，研究植酸对黄酒酵母生长和发酵的影响，得出如下结论：（8）最适植酸添加浓度为6:86 A，至主发酵结束，酒精度最大可提高8;:8< A；（5）植酸能促进黄酒酵母细胞增殖，使酵母提前进入对数生长期，提高出芽率，降低死亡率，并表现出较好的同步性，从而加快发酵速度；（;）植酸使黄酒酵母的耐酒精度从8< A提高到56 A；（7）黄酒醪中添加植酸，发酵周期缩短且各项理化指标均有较大改善，从而提高了黄酒产量和质量。
植酸（U24R". C."J，UC）又名肌醇六磷酸，是维生素P族一员，是一种新型食品添加剂Z8[。由于其特殊的环状结构和极强的螯合效应，决定了植酸在食品、医药、化工和环保等方面的特殊生理和
药理作用Z5\@[。在发酵工业，植酸作为促酵剂，用于提高菌体繁殖速度，增加产物的量及提高原料的利用率，近年来引起越来越多专家的注意Z<，>[。植酸用于霉菌类已有报道Z?[，将植酸对黄酒酵母生长和发酵性能的影响的试验研究报告如下。
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