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关键词：
环保,木薯酒精,废醪液,全糟厌氧,好氧污泥
发表时间：
2013-03-27 09:12:38
摘要： 对梅兰春芝麻香型酒微量成分的检测结果进行了分析，并与其他名酒的相关成分含量进行比较。结果表明，梅兰春酒不仅具有芝麻香型白酒独有的风味成分，而且含有多种有机酸和脂肪酸（酯）、醇类、酚类、吡嗪类化合物等成分。其中，在常规风味成分中，乙缩醛含量为其他酒的1.2～4.9 倍，乳酸乙酯和乙酸乙酯的含量是除生力源外其他酒的1.3～3.5 倍；亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量高于同香型的其他酒；在微量风味成分中，四甲基吡嗪是同香型产品的1.5～4.4 倍；乳酸和乙酸高于其他酒2 倍以上，但丁酸含量低于其他酒。
梅兰春芝麻香酒与其他白酒一样， 主要成分为酒精和水占98 %，其余约2 %的微量成分才形成其独特的风格。根据微量成分在白酒中的绝对含量， 可以将其分为骨架成分和复杂成分[1]。“骨架成分”是指色谱分析含量大于1 mg/100 mL（即10 mg/L）的微量成分；“复杂成分”则是指色谱分析含量小于1 mg/100 mL 的微量成分。白酒中的微量成分在酒中所占比例极少，但对酒质和典型风格的形成起着关键性作用， 而且与葡萄酒中的白藜芦醇和原花青素一样， 白酒中的部分微量成分有益于人体健康[2]。
梅兰春芝麻香酒是芝麻香型白酒的杰出代表，其酒质优美，芝麻香味浓郁，醇甜净爽，回味悠长。本研究分别采用气相色谱法、顶空固相微萃气相质谱联用法和离子色谱法对梅兰春芝麻香酒中的常规风味成分、微量风味成分和有机酸多元醇进行分析。
梅兰春芝麻香酒是芝麻香型白酒的杰出代表，其酒质优美，芝麻香味浓郁，醇甜净爽，回味悠长。本研究分别采用气相色谱法、顶空固相微萃气相质谱联用法和离子色谱法对梅兰春芝麻香酒中的常规风味成分、微量风味成分和有机酸多元醇进行分析。
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