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关键词：
丢糟,COZ超临界萃取,热浸提,醋类,气相色谱
发表时间：
2012-11-22 10:11:28
摘要： 从土壤、荔枝等样品中分离出多株酵母，经分离纯化筛选出1 株可用于荔枝果酒发酵的5# 酵母，其酵母发酵性能优良；并对影响荔枝酒发酵的因素进行了优化研究。其优化工艺条件为：用柠檬酸和蔗糖调整果汁pH 4.0，果汁起始糖度20 %，发酵温度25 ℃，接种量5 %。
荔枝为岭南佳果, 种植历史悠久, 近年来种植面积日益扩大, 产量大大增加。但目前荔枝果实以鲜食为主,上市时间集中, 而新鲜荔枝难以保存, 因此发展荔枝的深加工极为迫切[1, 2]。
荔枝发酵果酒酒精度低, 营养价值高, 风味独特, 发展潜力巨大。目前, 发酵荔枝酒普遍采用葡萄酒酵母[3, 4],产酒率不高, 风味稍逊, 限制了荔枝发酵果酒的发展。本研究从环境中分离酵母, 用于荔枝果酒的发酵, 对发酵工艺条件进行了优化, 取得了较为满意的效果。
荔枝发酵果酒酒精度低, 营养价值高, 风味独特, 发展潜力巨大。目前, 发酵荔枝酒普遍采用葡萄酒酵母[3, 4],产酒率不高, 风味稍逊, 限制了荔枝发酵果酒的发展。本研究从环境中分离酵母, 用于荔枝果酒的发酵, 对发酵工艺条件进行了优化, 取得了较为满意的效果。
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