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关键词：
白酒品评,感官质量,尺度品评表,设计构造
发表时间：
2013-01-18 11:52:06
摘要% 根据中国白酒品评操作程序!不同阶段感官品质表现的重点及品评考察的层次!构造了感官尺度品评表的基本属性项!对相应的概念作了基本的内涵界定" 该设计能保持属性框架不变!局部属性项上变换!以适合于不同香型的感官品质" 具有个性和共性的统一!及质量层次的可调性#适用性和可操作性"
品评表的设计原则之一是充分反映至今为止人们对中国白酒的科学认识#特别是对白酒风味表现和感官品质内涵的科学理解&二是在充分体现尺度表的各种优点前提下# 尽可能保留多年形成的白酒品评操作传统和理念#以保证品评效果的平稳过渡&三是充分把握好品评表结构的简洁性"适用性和可操作性’值得提醒的是在下面的讨论中#大多是针对各香型的共性来阐发#而较少追究各香型表的细节结构(
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