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关键词：
大麦,蛋白质
发表时间：
2013-01-23 16:59:14
摘要： 5665年=月，江西李渡酒厂在厂房改造时，发现了烧酒作坊遗址，占地约8@666 (5，目前已发掘面积7@6 (5。经考古专家鉴定，该遗址属于“目前中国发现的时代最早的一处具有鲜明地方特色的生产蒸馏酒的作坊遗址”，距今约?66年历史。由此推断，我国白酒萌芽于南宋，完善于元，发展于明清。其蒸馏酒甑由饭甑演变而来，白酒乃古人创造，固态发酵与蒸馏是我们祖先的伟大发明。
5665年<月底，笔者受周恒刚老先生之约，和邓少平教授7人一行去江西进贤县李渡酒业有限公司参观考察我国最古老的烧酒作坊遗址。据公司总经理林泽民先生介绍，该遗址是在5665年=月份，李渡酒厂进行厂房改造时发现的，距今约?66年，占地约8@666 (5。国家文物局考古学家黄景略认为：“这是目前中国发现的时代最早的一处具有鲜明地方特色的生产蒸馏酒作坊遗址。”据江西省考古所的同志介绍，该遗址目前发掘面积有7@6 (5，其发掘出的遗迹包涵横跨元、明、清至近、现代的炉灶、晾堂、酒窖、蒸馏设备、墙基、水沟、路面和砖柱等。从现场遗址情况来看，是一个生产规模较大、工场紧凑、工艺流程合理的大型古代烧酒作坊。
从炉灶基地形观察，这个蒸料甑估计可蒸5@6 *,或更多的原料。在灶基台的后两侧各有5个砖砌的小池基座，据分析，一个是贮存冷水的（供蒸馏时加冷却水），另一个是盛热水的（即蒸馏后产生的热水，可供工具洗涤或是浸料用）。根据这布局，很可能应用的是一个天锅型的烧酒蒸馏器，即在蒸料甑上面加一只铁锅，内盛冷水，锅底中心安装有喇叭口的接酒导管，烧酒从这里流出而承之。
从炉灶基地形观察，这个蒸料甑估计可蒸5@6 *,或更多的原料。在灶基台的后两侧各有5个砖砌的小池基座，据分析，一个是贮存冷水的（供蒸馏时加冷却水），另一个是盛热水的（即蒸馏后产生的热水，可供工具洗涤或是浸料用）。根据这布局，很可能应用的是一个天锅型的烧酒蒸馏器，即在蒸料甑上面加一只铁锅，内盛冷水，锅底中心安装有喇叭口的接酒导管，烧酒从这里流出而承之。
另外，从众多的酒窖的规模来看，只发现一座炉灶基，这个灶是一物两用的，它既可蒸料又可蒸馏烧酒。这可能是较早的烧酒蒸馏器。像天锅型这样的蒸馏器，至今在农村及西南少数民族地区仍在应用。
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