0
关键词：
固液法白酒,食用酒精,勾兑,生产
发表时间：
2012-09-28 08:58:18
摘要： 将筛选得的高产酯力红曲霉菌种应用于西凤强化大曲生产。结果表明，试验大曲的各项检测指标优于常规培养制作的大曲，与对照相比，试验大曲酯化力较高；红曲霉作为强化大曲菌种在产酯生香方面具有明显的优势；酵母菌与红曲霉协同作用的酯化力高于其单独作用的效果。
在“高产酯力红曲霉筛选及在西凤浓香调味酒生产中的试用[1]”试验中，通过试验小批量制曲，再将所制得曲应用于制酒生产， 证明所获得的红曲霉菌株具有较强的己酸乙酯酯化能力， 能有效提高新产酒中己酸乙酯的含量。为了更进一步研究此红曲霉在大规模生产中的实际应用效果，首先就得从红曲霉大曲的制作入手，探索其在西凤大曲生产中的应用效果， 然后才可能更进一步研究其在制酒生产中的应用情况。本文总结报道高酯化力红曲霉菌种在西凤小麦曲生产中的应用试验经过。
杨洋发布的其他共享资料
-
-
关键词： 白酒,红曲霉,酯化液,生产应用 发表时间： 2012-09-26 09:25:05
-
关键词： 微生物,红曲霉,PKS基因,结构研究 发表时间： 2012-09-26 09:24:14
-
关键词： 微生物,酯化力,红曲霉,大曲 发表时间： 2012-09-26 09:22:56
-
关键词： 红曲霉,产物,功能,研究进展 发表时间： 2012-09-26 09:22:06
-
关键词： 红葡萄酒,发酵温度,控制 发表时间： 2012-09-26 09:21:14