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关键词：
酒精,玉米秸秆,木质素,表面活性剂,综合利用
发表时间：
2012-12-10 15:05:28
摘要： 以玉米淀粉为辅料进行啤酒生产的研究结果表明，用量适当，不仅啤酒的成本降低，而且啤酒的发酵度、色度、总酸和非生物稳定性都较原工艺有一定的提高，泡持性有所降低，有利于生产淡爽型啤酒。
传统的啤酒以大麦芽为主要原料，以大米为辅料W%X。欧洲的一些国家则以大麦为辅料。以玉米作啤酒辅料在国内起步较晚，用玉米淀粉作为辅料在欧美、非洲和日本均有成熟的经验。我国年产啤酒!*"" 万吨以上，!""#年预计可达!("" 万吨。每年所用大麦至少在!!" 万吨以上，大米辅料也在!!" 万吨左右。而玉米淀粉不仅价格低于大米，而且能够使糖浆的组成尽可能地和麦汁成分靠拢，替代部分进口麦芽，这样就能在保证啤酒质量的前提下，进一步降低啤酒的生产成本。
近年来，随着原料价格的变化，特别是麦芽和大米价格的上涨，使国内许多啤酒工厂的成本上升，经济效益下降甚至出现亏损。因此，如何发挥农业资源优势，增加辅料类型和比例，减少麦芽和大米用量是当前发展啤酒工业亟待解决的课题，本文以玉米为辅料进行了啤酒的酿制研究，现报告如下。
近年来，随着原料价格的变化，特别是麦芽和大米价格的上涨，使国内许多啤酒工厂的成本上升，经济效益下降甚至出现亏损。因此，如何发挥农业资源优势，增加辅料类型和比例，减少麦芽和大米用量是当前发展啤酒工业亟待解决的课题，本文以玉米为辅料进行了啤酒的酿制研究，现报告如下。
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