0
关键词：
分析检测,己酸发酵液,黄水,有机酸,气相色谱
发表时间：
2012-12-20 08:39:51
摘要： 赤霞珠是酿造干红葡萄酒的优良传统品种。以!"#$ 方法对不同产地赤霞珠干红葡萄酒中花色素苷的组分进行了研究。结果表明，不同产地的赤霞珠干红葡萄酒中都含有：花翠素*+!+葡萄糖苷，花青素*+!+葡萄糖苷，*,+甲花翠素*+!+葡萄糖苷，甲基花青素*+!+葡萄糖苷，二甲花翠素*+!+葡萄糖苷，甲基花青素*+!+-.+!+乙酰/+葡萄糖苷，二甲花翠素*+!+-.+!+乙酰/+葡萄糖苷，甲基花青素*+!+-.+!+对香豆酰/+葡萄糖苷，二甲花翠素*+!+-.+!+对香豆酰/+葡萄糖苷等0 种花色素苷，而其中的二甲花翠素*+!+葡萄糖苷（1.’(2 34.)’*% 3）和二甲花翠素*+!+-.+!+乙酰/葡萄糖苷（&&’*( 3+&0’)* 3）是赤霞珠葡萄酒中的主要花色素苷。赤霞珠葡萄酒中甲基花青素*+!+-.+!+乙酰/葡萄糖苷和二甲花翠素*+!+-.+!+乙酰/葡萄糖苷的总量与甲基花青素*+!+-.+!+对香豆酰/葡萄糖苷和二甲花翠素*+!+-.+!+对香豆酰/葡萄糖苷的总量比率存在大于* 这一经验值，为*’0&4(’1)。
花色素苷是赋予红葡萄酒颜色的主要物质，对葡萄酒的感官品质有重要影响。赤霞珠（#$%&’&()*+,）是酿造干红葡萄酒的优良品种，而赤霞珠葡萄酒是葡萄酒市场里一种重要的单品种酒。
赤霞珠葡萄酒中的0 种主要花色素苷在世界主要葡萄酒生产国已经被用来作为鉴定葡萄酒原料品种的一种有效的方法。如果乙酰化的花色素苷与对香豆酰的花色素苷比例大于*，认为是赤霞珠单品种葡萄酒，而不是杂交种葡萄酒]%^。此外，葡萄与葡萄酒花色素苷!"#$ 指纹图谱为葡萄分类、品种和遗传家系鉴定，葡萄酒原料品种、葡萄酒产地和假酒鉴定，甚至于葡萄酒酒龄的鉴定提供了一种新的研究方向、途径和可能的鉴定方法.%/!/01。
花色素苷的成分及其比例是深入研究其作用的基础（包括指纹图谱的应用）。国外已对葡萄酒中的花色素苷进行了比较广泛的研究，而国内用2345 对葡萄与葡萄酒中花色素苷的研究还未见报道。目前，2345 已经成为分析研究花色素苷的主要工具。本文采用2345 方法分析了赤霞珠葡萄酒中花色素苷的组分和其相对百分含量，以及这些花色素苷相互之间的比例，为科学客观鉴定葡萄酒原料品种和其他相关的研究提供依据，为建立葡萄与葡萄酒花色素苷2345 指纹图谱提供依据。
赤霞珠葡萄酒中的0 种主要花色素苷在世界主要葡萄酒生产国已经被用来作为鉴定葡萄酒原料品种的一种有效的方法。如果乙酰化的花色素苷与对香豆酰的花色素苷比例大于*，认为是赤霞珠单品种葡萄酒，而不是杂交种葡萄酒]%^。此外，葡萄与葡萄酒花色素苷!"#$ 指纹图谱为葡萄分类、品种和遗传家系鉴定，葡萄酒原料品种、葡萄酒产地和假酒鉴定，甚至于葡萄酒酒龄的鉴定提供了一种新的研究方向、途径和可能的鉴定方法.%/!/01。
花色素苷的成分及其比例是深入研究其作用的基础（包括指纹图谱的应用）。国外已对葡萄酒中的花色素苷进行了比较广泛的研究，而国内用2345 对葡萄与葡萄酒中花色素苷的研究还未见报道。目前，2345 已经成为分析研究花色素苷的主要工具。本文采用2345 方法分析了赤霞珠葡萄酒中花色素苷的组分和其相对百分含量，以及这些花色素苷相互之间的比例，为科学客观鉴定葡萄酒原料品种和其他相关的研究提供依据，为建立葡萄与葡萄酒花色素苷2345 指纹图谱提供依据。
李艳发布的其他共享资料
-
-
关键词： 白酒,锅底水,uasb 发表时间： 2012-12-20 08:39:08
-
关键词： 分析检测,赤霞珠,干红葡萄酒,花色素苷成分,HPLC法 发表时间： 2012-12-20 08:38:08
-
关键词： 模拟移动床,制备色谱,制糖工业 发表时间： 2012-01-17 15:42:55
-
关键词： 模拟移动床,氨基酸工业,制备色谱 发表时间： 2012-01-17 15:41:35
-
关键词： 超临界流体色谱,制备,分离,硅胶,极性化合物 发表时间： 2012-01-17 15:40:18