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关键词：
固定化酵母,菠萝,发酵,菠萝酒
发表时间：
2012-12-26 15:53:37
摘 要 白酒荧光光谱是由各种单体物质的荧光共同叠加而表征出来的。不同品牌的白酒中所含的单体物质种类基本相同, 都包括水、酒精以及各种微量成分, 然而其荧光光谱却差别很大。白酒中的各种单体物质成分究竟是如何对白酒的荧光光谱产生影响, 至今未见相关报道。通过对白酒中的主要单体物质, 包扩酒精、水及各种主要的微量成分(共10 种) 在不同激发波长下产生的荧光光谱进行测定, 并将其与已测定的大量白酒三维荧光光谱进行对比发现, 可以对白酒的荧光光谱产生影响的单体物质是乙醇和主要微量成分。白酒主要微量成分中醇类、酸类、酯类和醛类物质对其荧光光谱都有着一定的影响, 但各自影响的程度及影响的光谱范围又各自有所不同。研究结果对白酒荧光光谱的进一步细化研究有着重要的意义。
白酒在我国有着悠久的历史, 对白酒的鉴别分析也一直是人们研究的热点。从最初的通过人的感官对酒的品质和种类进行鉴别, 到现在通过荧光光谱对白酒进行鉴别, 有了很大的进步[1 ] 。然而, 现在对白酒进行荧光光谱鉴别的方法主要是从其荧光光谱的总体进行鉴别[2 ] , 对于白酒中的各种单体物质怎样对白酒荧光光谱产生影响并没有做细致的研究。本文通过对白酒中的主要单体物质的荧光光谱进行测定分析, 研究了白酒中的单体物质对白酒整体荧光光谱的影响。白酒主要由酒精、水和微量成分。其中微量成分主要是酯、酸、醇、醛等白酒香味组分[3 ] 。根据分子荧光光谱理论, 水分子不会产生荧光, 即水是非荧光物质[4 , 5 ] 。最新研究结果表明酒精是一种弱荧光物质[628 ] , 产生荧光强度较低。白酒中的微量成分又称微量组分, 尽管它在白酒中含量甚微, 但
对白酒质量有重要影响[9 ] 。本文着重对白酒中的酸、醇、醛、酯等4 类共10 种单体物质进行了测定并研究了其对白酒三维荧光光谱的影响规律及各自的影响程度。
对白酒质量有重要影响[9 ] 。本文着重对白酒中的酸、醇、醛、酯等4 类共10 种单体物质进行了测定并研究了其对白酒三维荧光光谱的影响规律及各自的影响程度。
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