本标准代替SB/T 10170-1993《腐乳》。
本标准与SB/T 10170-1993相比主要变化如下：
SB/T 10170-2007
——按照GB/T 1．l-2000《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则》对标准文本格式进行修改I
——对原标准的结构进行了修改，增加了净含量负偏差、生产加工过程的卫生要求；
——一增加了腐乳产品的术语和定义；
——取捎了原标准的理化指标中“小包装”的区分；
——降低了“食盐”下限；
——去掉了“水溶性无盐固形物”指标f
——理化指标中增加了水溶性蛋白质、总酸指标。
本标准由中国调味品协会提出。
本标准由中华人民共和国商务部归口。
本标准起草单位：北京市食品酿造研究所、王致和食品集团有限公司、上海鼎丰酿造食品有限公司、成都市调味品研究所。
本标准主要起草人：王家槐、吴呜、车有荣、鲁绯、高丽华、张延华、王丽英、王瑞芝、万成龙、何英、李幼筠，
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
-SB/T L0170-1993。
本标准规定了腐乳的术语和定义、要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于第3章所指的腐乳。
本标准不适用于以腐乳为原料，经再加工制成的、不具有腐乳形态的其他产品。
