本标准的第5章、第8章和第10章为强制性的，其余为推荐性的。
本标准修改采用《日本食品添加剂公定书》第七版(2000年)《硝酸钠》。
本标准根据《日本食品添加剂公定书》第七版(2000年)重新起草。
考虑到我国国情，在采用《日本食品添加剂公定书》第七版(2000年)时，本标准做了一些修改。本标准与《日本食品添加剂公定书》第七版(2000年)的主要差异如下：
——对标准要求中的部分指标进行了适当的调整（本版的第5章）；
——硝酸钠含量测定，日本食品添加剂公定书第七版采用蒸溜法，本标准采用银量法；
——本标准硝酸钠含量测定依据GB/T 13025. 5-1991《制盐工业通用试验方法氯离子的测定》
（本版的6.4）；
——本标准重金属含量测定依据GB/T 5009. 74-2003《食品添加剂中重金属限量试验》(本版的
6.7)；
——本标准砷含量测定依据GB/T 5009. 76-2003《食品添加剂中砷的测定》（本版的6.8）。
本标准代替GB 1891-1996《食品添加剂硝酸钠》。
本标准与GB 1891-1996相比主要变化如下：
——指标参数相应调整（1996版3.2，本版第5章）；
——改进了硝酸钠含量的测定方法（1996版4. 10，本版6.4）。
本标准由中国石油和化学工业协会提出。
本标准由全国化学标准化技术委员会无机化工分会( SAC/TC 63/SC l)和全国食品添加剂标准化
技术委员会(SAC/TC 11)共同归口。
本标准主要起草单位：天津化工研究设计院、杭州龙山化工有限公司。
本标准主要起草人：邓乐平、张静娟。
本标准所代替标准的历次版本发布情况：
-GB 1891-1980、GB 1891-1986、GB 1891-1996.
