本 标 准 代 替 GB / T 5009.168 — 2003 《食 品 中 二 十 碳 五 烯 酸 和 二 十 二 碳 六 烯 酸 的 测 定》、GB / T22223 — 2008 《食品中总脂肪、饱和脂肪(酸)、不饱和脂肪(酸)的测定 水解提取 - 气相色谱法》、GB5413. 27 — 2010 《食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中脂肪酸的测定》、 GB / T9695. 2 — 2008 《肉与肉制品 脂肪酸测定》、 GB / T17376 — 2008 《动植物油脂 脂肪酸甲酯制备》、 GB / T17377 — 2008 《动植物油脂 脂肪酸甲酯的气相色谱分析》、 SN / T2922 — 2011 《出口食品中 EPA 和 DHA 的测定 气相色谱法》、 NY / T91 — 1988 《油菜籽中油的芥酸的测定 气相色谱法》。
本标准与 GB / T5009.168 — 2003 相比,主要变化如下:
———标准名称修改为“食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定”;
———增加了内标法和归一化法;
———修改了原标准中的色谱柱,将玻璃柱改为毛细管色谱柱。
原理
2. 1 水解 - 提取法:加入内标物的试样经水解 - 乙醚溶液提取其中的脂肪后,在碱性条件下皂化和甲酯化,生成脂肪酸甲酯,经毛细管柱气相色谱分析,内标法定量测定脂肪酸甲酯含量。依据各种脂肪酸甲酯含量和转换系数计算出总脂肪、饱和脂肪(酸)、单不饱和脂肪(酸)、多不饱和脂肪(酸)含量。动植物油脂试样不经脂肪提取,加入内标物后直接进行皂化和脂肪酸甲酯化。
2. 2 酯交换法(适用于游离脂肪酸含量不大于 2% 的油脂):将油脂溶解在异辛烷中,加入内标物后,加入氢氧化钾甲醇溶液通过酯交换甲酯化,反应完全后,用硫酸氢钠中和剩余氢氧化钾,以避免甲酯皂化。
