本标准全文强制。
本标准代替GB 7102+ 1-1994《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》。
本标准与GB 7102.1-1994相比主要修改如下：
——按照GB/T 1.1-2000对标准文本格式进行了修改；
——对原标准结构进行了修改，增加了原辅料、食品添加剂的卫生要求、包装、标识、贮存及运输的
要求．
本标准自实施之日起，GB 7102.1-1994同时废止。
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。
本标准起草单位：吉林省卫生防病中心．
本标准主要起草人：王瑞卿、孙文礼、庞文燕、蔡秀成、高斌富。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
本标准于1986年首次发布．1994年第一次修订。
