本标准代替GB/T 5009. 39-1996<酱油卫生标准的分析方法》。
本标准与GB/T 5009. 39-1996相比主要修改如下：
——按照GB/T 20001. 4-2001《标准编写规则 第4部分：化学分析方法》对原标准的结构进行了修改；
——增加了氨基酸态氮的比色法作为第二法。
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。
本标准由北京市卫生防疫站、邯郸市卫生防疫站、唐山市卫生防疫站负责起草。
本标准于1985年首次发布，1996年第一次修订，本次为第二次修订。
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 5009,2 食品的相对密度的测定
GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB/T 5009.12 食品中铅的测定
GB/T 5009. 22 食品中黄曲霉毒素Bi的测定
GB/T 5009. 29 食品中苯甲酸、山梨酸的测定
