本标准代替GB／T 5009.12-1996《食品中铅的测定方法》。
本标准与(;B/T 5009. 12-! 996相比主要修改如下；
铅是一种具有蓄积性的有害元素，联合国粮农组织／世界卫生组织( FAO/WHO)，食品法典委员会(CAC)1993年食品添加剂和污染物联合专家委员会(JECFA)，建议每人每周允许摄人量(PTWI)为25μg／(kg．bw)，以人体重60 kg计t即每人每日允许摄入量为214 Fig。为_『控制人体铅的摄人量．在食品监督领域中列为重要监测项目。GB 14935-1994《食品中铅限量卫生标准》中规定，铅的允许限量
为乳类（鲜）≤0。05 mg/kg；蛋类、蔬菜、水果≤0.2 mg/kg。现行国家标准GB/T 5009.12中的火焰原子吸收光谱法和二硫腙比色法的灵敏度均达不到该卫生标准的要求。石墨炉原子吸收光谱法灵敏度
高，但该仪器价格昂贵，对基体复杂试样的测定产生严重的干扰，常对分析结果的准确性带来影响。本次修订提出氢化物原子荧光光谱法测定食品中的铅，以补充现行国家标准方法，该法灵敏度高，使用国产仪器，易推广应用。
