本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的2005年第78号令《地理标志产品保护规定》、
GB/T 17924-2008《地理标志产品标准通用要求》及GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标
准的结构和编写》制定。
本标准代替GB 18623-2002《镇江香醋》。
本标准与GB 18623-2002相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：
——将标准属性由强制性国家标准改为推荐性国家标准；
——根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》，修改了标准中英文名称；
——修改了“炒米色”术语和定义的内容（见3.2，2002年版的4.2）；
——明确了镇江香醋地理标志产品保护范围，增加了经纬度要求（见第4章）；
——在原辅材料中增加了“麸皮”、“大糠”和“大米”的质量要求（见5.1.3、5.1.4和5.1.5）；
——补充了对生产环境的要求（见5.2，2002年版的5.2）；
——重新描述了主要工艺流程（见5.3.1，2002年版的5.3.1）；
——增加了特征指标要求（见5.4.1）；
——完善了感官特性中香气和体态特性的描述（见5.4.2表1，2002午版的5.4表1）；
——在理化指标中，取消了规格，增加了产品等级要求；还增加了可溶性无盐固形物的要求（见5.4.3表2，2002年版的5.5表2）；
——增加了食品添加剂使用要求（见5.6）；
——增加了净含量的要求（见5.7）；
——增加了有机酸的检测方法(见6.1和附录B)；
——修改了判定规则，补充了复检要求（见7.5，2002年版的7.5）。
本标准由全国原产地域产品标准化工作组(SAC/WG 4)归口。
本标准起草单位：镇江市醋业协会、镇江市标准化协会、江苏恒顺集团有限公司。
本标准主要起草人：王明法、沈志远、许开慧、夏蓉、陈伟。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
-GB 18623-2002。
