本标准的第一法修改采用美国食品药品管理局(FDA)《细菌学分析手册》第3章菌落总数
（2001年）（BacteriologicaL Analytical Manual，Chapter 3：Aerobic plate count，2001），第二法修改采用国际分析家学会( A(JAC INTERNATIONAl.) AOAC 990. 12《食品中菌落总数 Petriiilm测试片法》(1994年)(AOAC ()flical Methocl 990. 12,Aerohic plate count in foods dry rehydratable rilm Petrifilrn aerobic counl plaeo mL-thod, 1994).
本标准的第一法与FDA/BAM方法的区别如下：
——平板菌落计数的适宜范围由25 CFU～250 CFU改为30 CFU～300 CFUt
——培养温度由35℃±1℃改为36℃士1℃；
-lo倍稀释，由10 mL样品匀液加入到90 ml.稀释液，改为1 mL样品匀赦加入到9 ml_稀释液；
一一未采用螺旋平板计数法。
本标准的第二法与AOAC 990. 12的区别为：培养温度由35℃±1℃改为36℃±1℃。
本标准代替（；B／1' 4789, 2-2003~食品卫生微生物学检验菌落总数测定》。
本标准与GB/T 4789. 2-2003相比主要修改如下：
——培养基由营养琼脂改为平板计数琼脂；
——对菌落总数的计算公式进行了修改；
——增加了第二法“菌落总数Petrifilm测试片法”。
本标准的附录A为规范性附录。
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。
本标准由中华人民共和国卫生部负责解释。
本标准负责起草单位：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所。
本标准参与起草单位：中华人民共和国辽宁出入境检验检疫局、中华人民共和国内蒙古出^境检验检疫局、江苏省疾病预防控制中心、上海市疾病预防控制中心。
本标准主要起草人：刘秀梅、卢行安、刘中学、袁宝君、刘弘、陈敏、田静。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
- GB /1789.2—1984、GB/T 4789. 2-1994、GB/T 4789. 2-2003.
