1范围
本标准规定了水果、蔬菜类罐头的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要
求和检验方法。
本标准适用于以水果、蔬菜、番茄（蘑菇除外）为原料，经加工处理、排气、密
封、加热杀菌、冷却等工序加工而成的水果、蔬菜、果酱的罐装食品。包括玻璃瓶、金
属罐、软包装形式。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文
件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓
励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引
用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB/T 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验
GB/T 4789.33食品卫生微生物学检验粮谷、果蔬类食品检验
GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB/T 5009.12食品中铅的测定
GB/T 5009.16食品中锡的测定
GB 8950 罐头卫生规范
QB/T 3599罐头食品的感官检验
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1密封
食品容器经封闭后能阻止微生物进入的状态。
