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关键词：
白酒,白酒年会,品酒
发表时间：
2012-10-23 08:33:47
摘要： 以菠萝为主要原料，研究采用控温发酵技术酿制菠萝果酒的工艺流程，通过对比试验确定最佳工艺参数为：果胶酶用量为100 mg/L，SO2添加量为50～100 mg/L，发酵温度为22 ℃，糖度调整为22 %，酵母接种量为8 %。
菠萝原名凤梨，原产巴西、南洋，是热带和亚热带水果，我国广东、海南、广西、台湾、福建、云南等省区的主要栽培经济作物之一。菠萝果肉气味芳香，味道清甜，营养丰富，富含多种有机酸、氨基酸、维生素等营养成分。据分析每100 g 果肉中含总糖12～16 g、有机酸0.6 g、蛋白质0.4～0.5 g、粗纤维0.3～0.5 g，并含多种维生素，其中维生素C 含量可高达42 mg[1]。然而，由于菠萝大量在夏季上市，气候炎热，不耐贮藏，鲜果销售运输困难，产后损失严重，从而严重影响热带水果产业的效益和农民增收。因此，研究探索菠萝深加工产业化道路，对增加农民收入、提高水果产业的竞争力有重要意义。
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