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关键词：
凤型酒,凤兼浓酒,生产工艺,风味特征
发表时间：
2012-12-26 10:44:34
摘要： 凤型酒是传统白酒，选优质高粱为原料，大麦、碗豆制曲作糖化发酵剂，采用土暗窖固态续米查发酵，传统老六甑混蒸混烧而得新酒，经分级入库、酒海贮存、精心勾兑而成。其风味特征为“清亮透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，回味悠长”。凤兼浓酒是以高粱、小麦、大米为原料，大麦、豌豆、小麦制曲作糖化发酵剂，采用土暗窖固态续米查发酵，老六甑混蒸混烧工艺，酒海、陶坛贮存，科学勾兑调味而成。产品质量特征为“清亮透明，香气馥郁，凤浓协调，绵柔甜爽，余味悠长”。制曲培菌最高控温凤型为?<@A6 B，凤兼浓为?<@A8 B；传统凤型酒发酵期为97@9A C，凤兼浓发酵期为55@86 C。
凤型酒是传统白酒，凤兼浓酒是近年来凤型酒生产厂家为提高产品质量、适应市场消费，以凤型酒生产为基础，通过工艺改进、科学试验而推出的一个新香型白酒。为了让大家认识凤兼浓这个香型白酒，现将其生产工艺特点和产品质量特征及与凤型酒的区别作一简单介绍，不妥之处敬请各位专家、同行批评指正。
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