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关键词：
青稞,萌发,淀粉酶
发表时间：
2012-12-18 15:28:34
摘要： 衢州酿酒历史久远，有丰富的酒文化及优质的水资源和糯米资源。在新石器时代遗址中已发掘出印纹陶酒器；在西周时期，衢州的酿酒业和制陶业已相当发达；在宋代，衢州酒业里设有专门管理酒务的官员，酒税一直是历代封建朝廷的主要财源之一。石室酒是衢州的历史名酒，该酒营养丰富，有益健康。
黄酒是我国最早的古酒，其酒精度低，营养丰富，有益健康，所以国内很多学者提出黄酒是中国的国酒，是我国政府提倡发展的饮料酒之一。
我国是世界上用曲酿酒最早的国家之一，中国的酒文化是我国传统文化的重要内容，其酿造技艺是独一无二的，是祖国宝贵的科学文化遗产。一位外国学者称，它可与我国四大发明相媲美。
衢州酿酒历史久远。1974 年在衢县上方乡（今衢江区上方镇）石灰岩溶洞中，发现数处新石器时代遗址，其遗物主要有石斧、石刀之类及夹砂陶、着黑陶、印纹陶等酒器。1982 年，市文物管理委员会在衢县云溪乡西山村发掘的西周土墩墓，出土了大量的原始青瓷制品，其中有西周的青瓷樽（高13 cm ，口径14.7 cm ，底径8.4 cm ；盘口、束颈、折肩、圈足；口沿、颈部饰弦纹，肩饰折线纹、
弦纹；施青色釉），还有西周的青瓷盉（高12 cm ，腹径11.8 cm ，底径8.6 cm ；整器圆锥形，通体饰粗弦纹，矮圈足，顶部及器身饰陶纹数匝；肩部置流，与流直角位置设长方形把，器顶封闭；施青灰釉）及西周的青瓷罐等。
据《中国陶器史》等有关文献记载，原始青瓷最早出现于商周时期。从商代墓葬出土的青铜器中，与酒有关的器物约占70 % 。我国出土年代较早的原始青瓷大多是酒器，如1953 年河南郑州二里岗出土的商代原始青瓷樽（高11.5 cm ，口径18.5 cm ，现藏于中国历史博物馆）和安徽屯溪出土的西周原始青瓷樽（高17.lcm ，口径17 cm ）。最初青瓷酒器多仿青铜酒器，直到汉代才摆脱了青铜酒器的影响。特别是东汉时期，浙江地区创造性地烧成了青瓷，表明了瓷器正式诞生，也把中国的酒器推向新阶段。
衢州原始青瓷樽酒器，与屯溪和郑州出土的是同一类酒器。表明衢州在西周时期酿酒和制陶业已相当发达，同时也说明我国酿酒起源与发展是多元化的。
在宋代，衢州酒业里设有专门管理酒务的官员，如曾巩《虞部郎中戚公墓志铭》中有戚舜臣“监衢州酒”的记载；沈括的《梦溪笔谈》中载：供奉官陈允任“衢州酒务”的记载，其他还有张奎、郑爱、陈师锡等，都先后担任过“衢州酒务”。可见衢州的酒税一直是历代封建朝廷主要的财源之一，也可见衢州酿酒业的发达。
我国是世界上用曲酿酒最早的国家之一，中国的酒文化是我国传统文化的重要内容，其酿造技艺是独一无二的，是祖国宝贵的科学文化遗产。一位外国学者称，它可与我国四大发明相媲美。
衢州酿酒历史久远。1974 年在衢县上方乡（今衢江区上方镇）石灰岩溶洞中，发现数处新石器时代遗址，其遗物主要有石斧、石刀之类及夹砂陶、着黑陶、印纹陶等酒器。1982 年，市文物管理委员会在衢县云溪乡西山村发掘的西周土墩墓，出土了大量的原始青瓷制品，其中有西周的青瓷樽（高13 cm ，口径14.7 cm ，底径8.4 cm ；盘口、束颈、折肩、圈足；口沿、颈部饰弦纹，肩饰折线纹、
弦纹；施青色釉），还有西周的青瓷盉（高12 cm ，腹径11.8 cm ，底径8.6 cm ；整器圆锥形，通体饰粗弦纹，矮圈足，顶部及器身饰陶纹数匝；肩部置流，与流直角位置设长方形把，器顶封闭；施青灰釉）及西周的青瓷罐等。
据《中国陶器史》等有关文献记载，原始青瓷最早出现于商周时期。从商代墓葬出土的青铜器中，与酒有关的器物约占70 % 。我国出土年代较早的原始青瓷大多是酒器，如1953 年河南郑州二里岗出土的商代原始青瓷樽（高11.5 cm ，口径18.5 cm ，现藏于中国历史博物馆）和安徽屯溪出土的西周原始青瓷樽（高17.lcm ，口径17 cm ）。最初青瓷酒器多仿青铜酒器，直到汉代才摆脱了青铜酒器的影响。特别是东汉时期，浙江地区创造性地烧成了青瓷，表明了瓷器正式诞生，也把中国的酒器推向新阶段。
衢州原始青瓷樽酒器，与屯溪和郑州出土的是同一类酒器。表明衢州在西周时期酿酒和制陶业已相当发达，同时也说明我国酿酒起源与发展是多元化的。
在宋代，衢州酒业里设有专门管理酒务的官员，如曾巩《虞部郎中戚公墓志铭》中有戚舜臣“监衢州酒”的记载；沈括的《梦溪笔谈》中载：供奉官陈允任“衢州酒务”的记载，其他还有张奎、郑爱、陈师锡等，都先后担任过“衢州酒务”。可见衢州的酒税一直是历代封建朝廷主要的财源之一，也可见衢州酿酒业的发达。
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