0
关键词：
啤酒生产,脱氧雪腐镰刀菌烯醇,变化情况,高级醇,α-氨基氮,风味
发表时间：
2012-10-16 09:12:18
摘要： 利用超声波破碎、硫酸铵分级盐析以及DEAE-32 阴离子交换层析等方法提取了酿酒酵母胞浆内的乙醛脱氢酶（ALDH），并对其酶学性质进行了研究。结果表明，经过DEAE-32 交换层析后得到的ALDH 酶液，纯化倍数为11，产率为17 %，酶的最适反应温度为25℃，最适pH 在7.0～7.5 之间。
在人体中，乙醛脱氢酶（ALDH）能够将乙醛转化为乙酸，将乙醛及时代谢出体外，从而减少乙醛对人体的伤害。研究发现，50 %的亚洲人携带无活性的乙醛脱氢酶，大量饮酒后肝脏内大量累积的乙醛可能会引起酒精引导性肝损伤[1]、食管癌、口咽喉癌等多种疾病[2]。因此，利用乙醛脱氢酶作为解酒药，是较好的解酒方法。自然界中乙醛脱氢酶的含量很少，从动植物体内提取成本很高，而微生物具有易于培养、培养周期快等优点，因而从微生物中提取乙醛脱氢酶具有很大的市场前景， 在国外已有对此酶的提取纯化研究，但在国内却极少有报道[3]。
酿酒酵母中ALDH 有两种存在方式。一种存在于线粒体中，另一种则在胞质中。其主要有两种激活方式，一种是Mg2+ 激活的，NADP+ 依赖的胞质酶，另一种是葡萄糖抑制的，NAD(P)+ 依赖的，K+ 激活的线粒体酶。胞质内的ALDHs 包括ALDH6，ALDH2 以及ALDH3 3 种同工酶[4]。由于在葡萄糖生长条件下，酵母中乙酸的产生主要由胞质内ALDH6 将乙醛氧化形成， 其次由于胞浆的破碎易于线粒体的破碎，因而本文主要利用超声波破碎、硫酸铵分级盐析以及DEAE-32 阴离子交换层析对胞浆内的ALDH 进行初步提取及其酶学性质研究。
酿酒酵母中ALDH 有两种存在方式。一种存在于线粒体中，另一种则在胞质中。其主要有两种激活方式，一种是Mg2+ 激活的，NADP+ 依赖的胞质酶，另一种是葡萄糖抑制的，NAD(P)+ 依赖的，K+ 激活的线粒体酶。胞质内的ALDHs 包括ALDH6，ALDH2 以及ALDH3 3 种同工酶[4]。由于在葡萄糖生长条件下，酵母中乙酸的产生主要由胞质内ALDH6 将乙醛氧化形成， 其次由于胞浆的破碎易于线粒体的破碎，因而本文主要利用超声波破碎、硫酸铵分级盐析以及DEAE-32 阴离子交换层析对胞浆内的ALDH 进行初步提取及其酶学性质研究。
章蒲发布的其他共享资料
-
-
关键词： 微生物,菌种保藏,根霉,酵母,复壮 发表时间： 2012-10-16 09:11:14
-
关键词： 分析方法,酿酒酵母,乙醇脱氢酶,纯化,双水相 发表时间： 2012-10-16 09:09:52
-
关键词： 酿酒酵母,高渗条件,分泌蛋白 发表时间： 2012-10-16 09:08:42
-
关键词： 微生物,酿酒酵母,原生质体制备,原生质体再生 发表时间： 2012-10-16 08:39:53
-
关键词： 酿酒酵母,乙醛脱氢酶,发酵 发表时间： 2012-10-16 08:38:40