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关键词：
酱香型白酒,高温堆积,酒醅,酒质
发表时间：
2013-04-10 09:17:57
摘要： 以毕赤酵母展示的南极假丝酵母脂肪酶B 为催化剂，己酸和丁醇为反应底物，合成葡萄酒用香料己酸丁酯。结果表明，酵母展示脂肪酶是合成己酸丁酯的良好催化剂，其最适催化工艺条件为：酸醇物质的量比为1∶1.2，催化剂展示脂肪酶用量为2 %，反应时间为4 h，酯化率可达97.2 %。
己酸丁酯天然存在于酒类、干酪、番茄等柔软水果及橙汁、啤酒等中，具有葡萄酒似香气，其中伴有青香、蜡香，味觉上有甜菠萝蜜味、略带发酵过的水果风味。己酸丁酯作为食品用香料， 主要用于葡萄酒中所含香精的配制[1-2]。随着人们生活水平的不断提高，己酸丁酯作为葡萄酒的调香香料，不仅能提高产品的质量档次，赋予酒体自然感，而且更能适应消费者的口味，进而增强产品的市场竞争力。相关己酸丁酯的合成研究甚少，目前工业上常采用化学催化合成法[3]如浓硫酸催化酯化反应，导致大量废液排放，严重污染环境，并且所得产品质量不理想，后处理繁琐。
近年来， 通过生物酶法催化合成带芳香气味的短链酯已成为研究热点[4-5]。酶法所产芳香气味的酯类在美国联邦法规中被认为是天然产物[6]，生物酶法合成己酸丁酯具有反应条件温和， 固定化酶尤其是利用微生物细胞展示的酶具备不溶于有机溶剂、可重复多次使用、热稳定性高、副产物少、对环境友好等[7]优点。已成功用于多种短链脂肪酸酯的催化合成并取得了一定的成果[8]。目前，利用细胞展示酶来催化合成己酸丁酯在国内外还未见相关研究报道。本实验根据脂肪酶在非水相中可催化合成短链芳香酯的特性，首次尝试以正己烷为溶剂，己酸和丁醇为底物， 结合本实验室已构建酵母展示脂肪酶为催化剂，催化合成己酸丁酯，并初步对其催化合成的条件进行优化。
近年来， 通过生物酶法催化合成带芳香气味的短链酯已成为研究热点[4-5]。酶法所产芳香气味的酯类在美国联邦法规中被认为是天然产物[6]，生物酶法合成己酸丁酯具有反应条件温和， 固定化酶尤其是利用微生物细胞展示的酶具备不溶于有机溶剂、可重复多次使用、热稳定性高、副产物少、对环境友好等[7]优点。已成功用于多种短链脂肪酸酯的催化合成并取得了一定的成果[8]。目前，利用细胞展示酶来催化合成己酸丁酯在国内外还未见相关研究报道。本实验根据脂肪酶在非水相中可催化合成短链芳香酯的特性，首次尝试以正己烷为溶剂，己酸和丁醇为底物， 结合本实验室已构建酵母展示脂肪酶为催化剂，催化合成己酸丁酯，并初步对其催化合成的条件进行优化。
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