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关键词：
丢糟,COZ超临界萃取,热浸提,醋类,气相色谱
发表时间：
2012-11-22 10:11:28
摘要: 测定乙醇中甲醇的方法主要有比色法、GC 法、HPLC 法、固定化酶FIA 法、酶电极法、激光拉曼光谱法、Fourier变换红外光谱法、折射法和蒸馏法9 种。GC 法、HPLC 法、激光拉曼光谱法和Fourier变换红外光谱法不适合现场的快速监测;折射法和蒸馏法其测定精度不高;固定化酶FIA 法和酶电极法(与比色法相比)具有使用仪器简便、操作简单、分析速度快、选择性好、灵敏度高的特点;固定化酶FIA 法能实现自动分析。现行GB2757-81 国标规定不同原料酿制的白酒中甲醇的安全含量不同是不合理的,建议修改其甲醇对人体的安全含量,控制在400 m g/L 以下。
酒包括发酵酒、蒸馏酒及配制酒,其乙醇含量0.5 %～60 % (v/v);发酵酒包括啤酒、葡萄酒、果酒和黄酒;蒸馏酒包括白酒、白兰地、威士忌、伏特加和朗姆酒;配制酒(露酒)是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基,加入可食用的辅料或食品添加剂,进行调配、混合或再加工制成的,已改变了其原酒基风格的饮料酒。
甲醇是一种比乙醇价格低、带有酒精气味且难以凭感官区别于食用酒精的工业原料, 是酒中的有害成分,为白酒卫生标准中的重要控制指标之一。白酒生产过程中会自然产生甲醇、乙醇和其他有机物质;由于甲醇和乙醇的沸点接近(分别在64.7 ℃和78.3 ℃),很难分离,所以,白酒中不可避免地含有一定量的甲醇。饮用含有适量甲醇的白酒,对人体不会造成伤害;但白酒中甲醇含量超标,对消费者的健康会造成严重伤害。甲醇过量摄入可使人体的中枢神经系统麻醉,视神经系统及视网膜发生病变,导致头痛、恶心、视力模糊,严重时导致失明或死亡;甲醇在体内不易排出,有积累的作用,即使是少量甲醇也能引起慢性中毒。甲醇对人体的致死量为143 m g/kg(体重),正常人若误饮甲醇10g 左右就足以致死[1];甲醇在人体内氧化成甲醛、甲酸,毒性分别是甲醇的30 倍和6 倍;另外,甲醇还能使人体造成严重代谢性中毒, 皮肤经常接触少量甲醇液体可引起皮炎。GB2757-81 规定, 以谷类为原料酿造的60 度蒸馏酒中甲醇含量<400m g/L, 用薯干及代用品为原料酿造的蒸馏酒,甲醇含量<1200 m g/L,高于或低于60 度按60 度折算。正规酒厂生产的酒中甲醇含量超标的情况较少,作坊式生产的白酒中甲醇含量超标的情况较多。
白酒生产分为粮食发酵和食用酒精勾兑两大类,不用这两种方法生产的白酒都是假酒。假酒中有冒牌假酒和用工业酒精或甲醇勾兑的毒性假酒;前者主要发生在大城市或城镇,全国17 种名酒,市场上都有假冒品种;后者主要发生在农村,致人伤死事件屡有发生;我国发生的多起大范围酒类中毒事件中, 酒中甲醇含量在2400～41100 m g/L。
我国是酒类产品消费大国, 白酒消费量居世界之首。因此,准确、便捷测定和严格控制酒中甲醇含量,对于保证广大消费者的健康具有重大意义。目前,国内外检测酒中甲醇含量的方法主要有比色法、气相色谱法、高效液相色谱法、固定化酶流动注射分析法、酶电极法、激光拉曼光谱法、Fourier变换红外光谱法、折射法、蒸馏法等。因此,本文对各类酒中甲醇的测定方法、应用及研究进展进行了综述。
甲醇是一种比乙醇价格低、带有酒精气味且难以凭感官区别于食用酒精的工业原料, 是酒中的有害成分,为白酒卫生标准中的重要控制指标之一。白酒生产过程中会自然产生甲醇、乙醇和其他有机物质;由于甲醇和乙醇的沸点接近(分别在64.7 ℃和78.3 ℃),很难分离,所以,白酒中不可避免地含有一定量的甲醇。饮用含有适量甲醇的白酒,对人体不会造成伤害;但白酒中甲醇含量超标,对消费者的健康会造成严重伤害。甲醇过量摄入可使人体的中枢神经系统麻醉,视神经系统及视网膜发生病变,导致头痛、恶心、视力模糊,严重时导致失明或死亡;甲醇在体内不易排出,有积累的作用,即使是少量甲醇也能引起慢性中毒。甲醇对人体的致死量为143 m g/kg(体重),正常人若误饮甲醇10g 左右就足以致死[1];甲醇在人体内氧化成甲醛、甲酸,毒性分别是甲醇的30 倍和6 倍;另外,甲醇还能使人体造成严重代谢性中毒, 皮肤经常接触少量甲醇液体可引起皮炎。GB2757-81 规定, 以谷类为原料酿造的60 度蒸馏酒中甲醇含量<400m g/L, 用薯干及代用品为原料酿造的蒸馏酒,甲醇含量<1200 m g/L,高于或低于60 度按60 度折算。正规酒厂生产的酒中甲醇含量超标的情况较少,作坊式生产的白酒中甲醇含量超标的情况较多。
白酒生产分为粮食发酵和食用酒精勾兑两大类,不用这两种方法生产的白酒都是假酒。假酒中有冒牌假酒和用工业酒精或甲醇勾兑的毒性假酒;前者主要发生在大城市或城镇,全国17 种名酒,市场上都有假冒品种;后者主要发生在农村,致人伤死事件屡有发生;我国发生的多起大范围酒类中毒事件中, 酒中甲醇含量在2400～41100 m g/L。
我国是酒类产品消费大国, 白酒消费量居世界之首。因此,准确、便捷测定和严格控制酒中甲醇含量,对于保证广大消费者的健康具有重大意义。目前,国内外检测酒中甲醇含量的方法主要有比色法、气相色谱法、高效液相色谱法、固定化酶流动注射分析法、酶电极法、激光拉曼光谱法、Fourier变换红外光谱法、折射法、蒸馏法等。因此,本文对各类酒中甲醇的测定方法、应用及研究进展进行了综述。
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