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关键词：
waters,2695,2489,hplc,操作规程
发表时间：
2014-05-08 09:48:13
【摘要】亚硝酸盐俗称“硝盐”，主要指亚硝酸钠和亚硝酸钾，是一种白色不透明结晶的化工产品，形状极似食盐。亚硝酸盐是剧毒物质，同时还是一种致癌物质。酸性条件下利用亚硝酸盐具有氧化性的特性氧化KI生成I2，I2和淀粉作用灵敏地生成I2一淀粉蓝色络合物及产生特效反应，由此建立光度法测定食品中亚硝酸盐含量的新分析方法。
亚硝酸盐是工业用盐，常见的亚硝酸盐有亚硝酸钠和亚硝酸钾，为白色或微黄色的结晶或颗粒粉末，其无臭，味微咸涩稍苦，易潮解，易溶于水，是一种剧毒品。亚硝酸盐在建筑工地用作水泥防交流剂、锅炉水的软化剂；在食品业用作肉制品的发色剂，但在国家标准中，肉制品的亚硝酸盐含量是被限制的。由于亚硝酸盐的外观很像食盐、碱面、白糖和发酵粉，因此常被人误食而引起食物中毒。此外，亚硝酸盐在人体中易跟蛋白质中的胺类物质结合，形成强致癌物亚硝胺。亚硝胺在天然食物中含量极少，最易引发胃癌、食道癌和肝癌，也会引发鼻咽癌和膀胱癌。
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