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关键词：
松茸,挥发性成分,气相色谱-质谱联用
发表时间：
2012-02-27 15:29:31
摘 要：用有机溶剂萃取- 蒸馏法提取西南地区林芝、雅江、小金县产鲜松茸子实体样品中的挥发性物质，并采用气相色谱- 质谱联用技术(gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS)分析其化学成分。从3 个样品的挥发性成分中依次确定出28、22、27 个化合物，共计66 种。结果显示林芝样与小金样的挥发性成分中有9 个共同成分，两者主要成分依次为1- 辛烯-3 醇(28.43%)、亚油酸(33.86%)；雅江样与前两者仅有2 个共同成分，其主要成分为亚油酸甲酯(16.58%)和2- 乙基己醛(16.54%)。其中林芝样和小金样中的1- 辛烯-3- 醇(蘑菇香)、雅江样中的2- 乙基己醛(青草香)、小金样中的3- 辛醇(蘑菇及黄油香)和苯乙醛(花蜜香)等C8 醇及醛是导致3 者香气差异的主要成分，可作为辅助西南地区不同产地松茸分类的化学鉴定指标。
食用菌是一类具有显著子实体的大型真菌，因其能产生具有生理和药理活性的次级代谢产物，同时具有能激发消费者食欲的独特香味，早在古代就已成为人类膳食不可缺少的一部分[1]。食用菌的香味主要是由其含有的挥发性成分尤其是香气成分的种类、含量、感觉阈值及它们之间的相互作用决定的[2]。目前国内外研究表明食用菌的挥发性成分主要包括醇类、醛类、酮类、
酯类、酸类和萜烯类等，每类化合物呈现不同的香气特征，其中醇类物质通常具有植物香的气味，低碳醛(C8 以下)具有强烈的刺激性气味，低级酯类(C6 以下)一般有轻微的果实香，酮类伴有果香和花香等。这些物质综合呈现的香气是评价食用菌品质及大众接受度的重要因子之一[1 -5 ]。
松茸，学名松口蘑Tricholoma matsutake(S. Ito &S. Imai) Singer，分类地位：担子菌门(Basidiomycota)，层菌纲(Agaricomycetes)，伞菌目(Agaricales)， 口蘑科(Tricholomataceae)，口蘑属(Tricholoma)，是一类具有较高商品价值的大型野生食用菌[6]。它除了具有降低胆固醇、抗氧化、免疫调节和抗肿瘤等生物学活性外，还具有一种独特的香味[7]。关于松茸挥发性成分的研究主要集中在日本、韩国和美国，迄今已报道了不同部位[8]、不同生长阶段[9-10]及热处理[11]等因素对松茸子实体挥发性成分的影响以及松茸子实体与菌丝体挥发性成分的差异[12-13]等，有关不同产地松茸子实体挥发性成分的报道则较少。松茸在我国主要分布于东北的长白山区和西南的横断山区，尤其四川、云南及西藏等地的松茸产量约占我国松茸产量的80%～85%[14]，但由于该地区生态环境复杂，松茸近缘种的类型多样，目前已有的分子生物学鉴定手段难以完全确定该地区松茸的分类学地位，往往需要结合松茸子实体形态、气味及宿主植
物种类等特征来进行分类[15]。
本研究利用有机溶剂萃取- 蒸馏法提取采自西藏林芝、四川雅江、小金县3 处的鲜松茸子实体的挥发性物质，并应用气相色谱- 质谱(gas chromatography-massspectrometry，GC-MS)和峰面积归一化法分析其化学成分和相对含量，旨在揭示我国西南地区不同产地松茸挥发性成分的种类，并探讨各产地松茸挥发性成分之间的异同，为该地区松茸的分类研究提供化学成分的鉴定指
标，同时也为食品、香料及化妆品等相关行业提供新的天然挥发性原料。
酯类、酸类和萜烯类等，每类化合物呈现不同的香气特征，其中醇类物质通常具有植物香的气味，低碳醛(C8 以下)具有强烈的刺激性气味，低级酯类(C6 以下)一般有轻微的果实香，酮类伴有果香和花香等。这些物质综合呈现的香气是评价食用菌品质及大众接受度的重要因子之一[1 -5 ]。
松茸，学名松口蘑Tricholoma matsutake(S. Ito &S. Imai) Singer，分类地位：担子菌门(Basidiomycota)，层菌纲(Agaricomycetes)，伞菌目(Agaricales)， 口蘑科(Tricholomataceae)，口蘑属(Tricholoma)，是一类具有较高商品价值的大型野生食用菌[6]。它除了具有降低胆固醇、抗氧化、免疫调节和抗肿瘤等生物学活性外，还具有一种独特的香味[7]。关于松茸挥发性成分的研究主要集中在日本、韩国和美国，迄今已报道了不同部位[8]、不同生长阶段[9-10]及热处理[11]等因素对松茸子实体挥发性成分的影响以及松茸子实体与菌丝体挥发性成分的差异[12-13]等，有关不同产地松茸子实体挥发性成分的报道则较少。松茸在我国主要分布于东北的长白山区和西南的横断山区，尤其四川、云南及西藏等地的松茸产量约占我国松茸产量的80%～85%[14]，但由于该地区生态环境复杂，松茸近缘种的类型多样，目前已有的分子生物学鉴定手段难以完全确定该地区松茸的分类学地位，往往需要结合松茸子实体形态、气味及宿主植
物种类等特征来进行分类[15]。
本研究利用有机溶剂萃取- 蒸馏法提取采自西藏林芝、四川雅江、小金县3 处的鲜松茸子实体的挥发性物质，并应用气相色谱- 质谱(gas chromatography-massspectrometry，GC-MS)和峰面积归一化法分析其化学成分和相对含量，旨在揭示我国西南地区不同产地松茸挥发性成分的种类，并探讨各产地松茸挥发性成分之间的异同，为该地区松茸的分类研究提供化学成分的鉴定指
标，同时也为食品、香料及化妆品等相关行业提供新的天然挥发性原料。
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