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关键词：
自制,酸奶,乳脂,共轭,油酸,免疫,调节作用,影响,
发表时间：
2011-03-01 15:10:30
摘 要：实验研究了不同色谱条件下食品中常见的反油酸、反异油酸及反亚油酸的分离效果，确定的色谱条件为：HP-88 毛细管色谱柱(60m × 0.25mm，0.2μm)； 柱温：恒温180℃；检测器：250℃；进样器：250℃；载气：高纯氮，压力：100kPa，流速：16ml/min；氢气压力：100kPa，流速：28ml/min；空气压力：160kPa，流速：200ml/min；分流比：30:1；尾吹流速：18ml/min，在此操作条件下30min 内能较好的分离顺/ 反式油酸甲酯(C18:1, c9/C18:1, t9)及其同分异构体反异油酸甲酯(C18:1, t11)和顺/反式亚油酸甲酯(C18:2, c9c12/C18:2, t9t12)。在0.05～0.4mg/ml浓度范围内线性良好(r>0.998)；三种反式脂肪酸的检测限分别为：6.84 × 10-15、8.28 × 10-15、6.57 × 10-15g/s。从甲酯化处理至气相色谱检测，方法的回收率在85.29%～86.41% 范围间，相对标准偏差在1.47%～8.50% 之间。
关键词：反式脂肪酸；毛细管气相色谱
关键词：反式脂肪酸；毛细管气相色谱
反式脂肪酸(trans-fatty acid, TFA)是油脂或含有油脂的食物中常见的一个组成成分。近年来，国外对T F A进行了广泛而深入的研究，发现它对人体具有较大的危害性，如TFA 能引起血清总胆固醇和低密度脂蛋白的升高，较小程度降低高密度脂蛋白，因而促进动脉硬化[1 ]；TFA 还可增加血液黏度和凝聚力，导致血栓形成，从而诱发心血管疾病[2]；摄入TFA 显著增加妇女患II 型糖尿病的危险[3]等。
由于T F A 对人类健康的威胁，联合国粮农组织和世界卫生组织于1994 年提出食品中的TFA 的含量应低于4 % ，美国、日本、丹麦、加拿大及一些其他欧洲国家已制定食品标签法要求对食品中TFA 含量必须作出强制性标示，如美国食品药品管理局(FDA) 规定：从2006年1 月1 日起对所有含有油脂的食品强制性标注所含反式酸的含量[ 4 ] 。因此T F A 含量的检测显得格外重要，美国官方农业化学家协会(AOAC)于1999 年首先建立食品中T F A 的分析方法，而我国在这方面的研究才刚刚起步。
目前，食品中反式脂肪酸的检测方法主要有：气相色谱法(GC)、红外光谱法(IR)、薄层色谱法(TLC)等，其中研究较多的是气相色谱法。已有资料表明，不同色谱条件对反式脂肪酸的分离效果不同，关键问题是不能完全分离顺/ 反式烯酸异构体[5-12]，虽然已有研究表明使用100m 长度的色谱柱可有效分离脂肪酸的顺反异构体，但是色谱柱过长，一方面增加实验成本，另一方面延长出峰时间，本实验以食品中最常见的反式油酸(C18:1, t9)及其异构体反异油酸和反式亚油酸(C18:2, t9t12)为检测对象，采用安捷伦的HP-88 毛细管柱(60m × 0.25mm，0.2 μm)和国产的GC-112A 气相色谱仪，来研究反式脂肪酸的分离效果，旨在建立具有较好分离度的色谱操作条件。
由于T F A 对人类健康的威胁，联合国粮农组织和世界卫生组织于1994 年提出食品中的TFA 的含量应低于4 % ，美国、日本、丹麦、加拿大及一些其他欧洲国家已制定食品标签法要求对食品中TFA 含量必须作出强制性标示，如美国食品药品管理局(FDA) 规定：从2006年1 月1 日起对所有含有油脂的食品强制性标注所含反式酸的含量[ 4 ] 。因此T F A 含量的检测显得格外重要，美国官方农业化学家协会(AOAC)于1999 年首先建立食品中T F A 的分析方法，而我国在这方面的研究才刚刚起步。
目前，食品中反式脂肪酸的检测方法主要有：气相色谱法(GC)、红外光谱法(IR)、薄层色谱法(TLC)等，其中研究较多的是气相色谱法。已有资料表明，不同色谱条件对反式脂肪酸的分离效果不同，关键问题是不能完全分离顺/ 反式烯酸异构体[5-12]，虽然已有研究表明使用100m 长度的色谱柱可有效分离脂肪酸的顺反异构体，但是色谱柱过长，一方面增加实验成本，另一方面延长出峰时间，本实验以食品中最常见的反式油酸(C18:1, t9)及其异构体反异油酸和反式亚油酸(C18:2, t9t12)为检测对象，采用安捷伦的HP-88 毛细管柱(60m × 0.25mm，0.2 μm)和国产的GC-112A 气相色谱仪，来研究反式脂肪酸的分离效果，旨在建立具有较好分离度的色谱操作条件。
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