DAD检测干鱿鱼制品中苯甲酸_山梨酸的含量

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摘 要 通过乙醚提取样品, 在C18 色谱柱上( 4. 6×250mm , 5􀀁m) 以磷酸缓冲溶液和甲醇以95∶5的比例作为流动相进行色谱分离, 用HPLC 法DAD 225nm 处检测干鱿鱼制品中的苯甲酸、山梨酸含量。本法在标准浓度为0. 01—0. 1m g/ mL 范围内, 线性良好, 相关系数大于0. 995, 该方法适合日常检测。
    山梨酸为白色或浅黄色粉末, 易溶于水、丙二醇, 难溶于乙醇等有机物。它对霉菌、酵母菌和好气性细菌均有抑制作用。它的防腐机理是基于抑制微生物细胞中的酶, 利用自己的双键与酶的巯基形成共价键, 使其失去活力, 达到破坏酶系, 抑制微生物增殖作用。山梨酸钾为酸性防腐剂, 防腐作用系未解离分子的作用, pH 值越低, 未解离分子越多, 故适用于pH= 5. 5 以下的食品, 最高不超过6. 5。对食品味道的失真比苯甲酸小, 安全性比苯甲酸钠高, 所以从国外发展方向看, 有逐步取代苯甲酸钠的趋势。它是一种不饱和脂肪酸, 可参与体内正常代谢, 而产生二氧化碳和水, 可视食品的成分之一, 故对人体无害, 是目前国际上公认的最好防腐剂, 已为各国允许使用。苯甲酸别名: 安息香酸, 化学式: C6H5COOH 在常温下难溶于水, 在空气中微挥发, 有吸湿性; 但溶于热水, 也溶于乙醇、氯仿和非挥发性油。苯甲酸和苯甲酸钠大多为白色颗粒, 无臭或微带安息香气味, 易溶于水; 在碱性介质中无杀菌、抑菌作用; 其防腐最佳pH 是2. 5—4. 0。苯甲酸亲油性较大, 易穿透细胞膜进入细胞体内, 干扰细胞膜的通透性, 抑制细胞膜对氨基酸的吸收; 进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储, 并抑制细胞的呼吸酶系的活性, 阻止乙酰辅酶A 缩合反应, 从而起到食品防腐的目的。
    干鱿鱼制品在其腌制过程中会添加一定的防腐剂, 以达到保持鲜味和色泽的作用。本方法简
便, 快速, 灵敏, 适合日常的检测。
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