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关键词：
大麦,麦芽,质量,根霉,孢子
发表时间：
2012-12-06 13:10:41
摘要:白酒的五大香型指浓香、清香、酱香、米香和其他香型,其中浓、清、酱、米四大香型为基本香型, 相互独立,其他香型均由这四大香型派生而出,有兼香、药香、芝麻香、凤香、特香和豉香6 个类别。其典型代表分别为浓香泸州老窖、五粮液, 清香汾酒, 酱香茅台, 米香桂林三花, 其他香型的兼香白云边,药香董酒, 芝麻香景芝白干, 凤香西凤,特香四特和豉香玉冰烧。其微量成分特征为: 浓香型白酒以己酸乙酯为主, 含量在160~ 250mg / 100ml, 占总酯40%以上; 清香型白酒以乙酯为主体香,占总酯的50%以上,乙酸乙酯与乳酸乙酯的含量占总酯90%以上; 酱香型白酒的主体香暂无定论, 其糠醛含量较高, 达260mg / 100ml; 米香型白酒以B- 苯乙醇为特征成分, 乳酸乙酯含量占总
酯高达73%。其他香型白酒因门类不同,以数种成分为其特征。( 一平)
酯高达73%。其他香型白酒因门类不同,以数种成分为其特征。( 一平)
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