我国利用根霉酿酒的历史源远流长。但长期以来,对根霉的利用始终停留在混菌培养生产的各种小曲上。制造小曲多以上等大米为原料, 配以数十种中药材, 生产周期长, 曲箱温度不易管理, 酿酒淀粉利用率较低。解放后, 中科院微生物所等单位, 收集了全国各地有名的小曲百余种, 对其主要糖化菌———根霉进行了系统的分离鉴定, 获得了许多优良的根霉菌株, 并在全国推广应用。
以麸皮为原料生产纯种根霉曲, 不仅节药了大量的上等白米和中药材, 而且可大幅度提高原料出酒率, 这是小曲生产技术的进步。
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关键词: 讲座,川法小曲白酒,生产技术 发表时间: 2012-11-20 09:45:41
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关键词: 讲座,川法小曲酒,多粮组合酿造工艺,技术措施,生产技术管理 发表时间: 2012-11-20 09:44:48
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关键词: 讲座,川法小曲白酒,小麦,稻谷,大米,高粱,混酿,生产技术 发表时间: 2012-11-20 09:43:58
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关键词: 讲座川法小曲,高粱,包谷,薯干,操作,工艺 发表时间: 2012-11-20 09:43:03
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关键词: 讲座,川法小曲白酒,糯高粱原料,操作法,培菌,发酵 发表时间: 2012-11-20 09:42:07
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关键词: 讲座,川法小曲白酒,生产技术,根霉曲,糯高粱小曲酒 发表时间: 2012-11-20 09:41:06