川法小曲白酒生产技术_五_

高凌 | -> | 512| 7| 0.357741MB |讲座,川法小曲白酒,生产技术,根霉曲,糯高粱小曲酒

高凌 高凌 | 文档量 |浏览量5505

摘要: 根霉曲为采用纯种培养技术,将根霉和酵母在麸皮上分别培养后再混合配制而成。纯种麸皮根霉曲生产工序为:拌料、蒸料、扬冷、接种、入池、通风培养、烘干;纯种麸皮酵母曲生产工序为:拌料、蒸料、冷却、接种、装盘、培养、烘干。糯高粱小曲酒操作法的蒸粮工序包括泡粮、蒸粮。
     根霉曲是采用纯种培养技术, 将根霉和酵母在麸皮上分别培养后再混合配制而成。
    我国利用根霉酿酒的历史源远流长。但长期以来,对根霉的利用始终停留在混菌培养生产的各种小曲上。制造小曲多以上等大米为原料, 配以数十种中药材, 生产周期长, 曲箱温度不易管理, 酿酒淀粉利用率较低。解放后, 中科院微生物所等单位, 收集了全国各地有名的小曲百余种, 对其主要糖化菌———根霉进行了系统的分离鉴定, 获得了许多优良的根霉菌株, 并在全国推广应用。
    以麸皮为原料生产纯种根霉曲, 不仅节药了大量的上等白米和中药材, 而且可大幅度提高原料出酒率, 这是小曲生产技术的进步。
高凌发布的其他共享资料
    0 色谱币 下载

川法小曲白酒生产技术_五_

(357.741K)

所需色谱币: 0

您持有: $userGold色谱币,完成任务赚取色谱币

立即下载

友情链接(联系QQ:47140047)
关于我们  经营理念  业务合作  联系我们  法律声明  网站建议  网站导航  帮助中心
Copyright © 色谱世界 版权所有 鄂ICP备19022139号-2