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关键词：
白酒,锰,高碘酸钾,测定
发表时间：
2012-12-04 08:30:49
摘要$ 对西凤酒工艺进行技术改进%采用高温制曲%以大麦’小麦’豌豆为原料踩制新凤型曲%延长窖池发酵周期%使新产酒总酸’总酯明显提高& 并研制开发出具有西凤特色的浓香酒& 以凤型白酒为基础%进行单兼或多兼%开发出凤兼浓’凤浓酱兼香型白酒&
中国白酒香型诸多%风格各异& 受市场经济发展规律的支配和顾客对白酒口味多元化的要求%如今的白酒产品已不再拘泥于固有的香型% 而是依靠科技创新%大胆进行酒体设计%打破香型局限%开发)兼香型*白酒以满足不同层次消费者的需求&
公司开发的)凤兼浓*’)凤浓酱* 西凤酒就属这种)兼香型*白酒%统称其为)凤兼复合香型*白酒& 这类产品上市已有4]% 年时间%已受到消费者的青睐和专家的肯定& )凤兼复合香型*系列产品有其独特的设计特色$香气柔和%复合自然%入口绵甜%醇和协调%已具有其独特的风味特征和典型风格&
俗语说)美人之美别于面%美酒之美别于格*%一个格字将酒与酒的区别说得入木三分& 美酒的格即酒的风味特征%是它自身的个性%它的色’香’味’体给人的综合印象&
白酒的主要成分是乙醇和水%占酒体的31 ^左右%而仅有的- ^]! ^的成分才是它的风味物质%即微量成分& 构成白酒的独特风味特征的主要微量成分是酯’酸’醇’醛类物质& 白酒中的各种微量成分含量之间的不同配比决定了酒与酒之间风味的不同& 具体说有酯酸比’酯醇比’酯醛比及四大酯比例等等& 这几大比例关系协同作用%很是微妙%极小的量比值的变化就会引起酒体风格上的不同&
下面就凤兼复合香型白酒酒体风格及成因作探讨&
公司开发的)凤兼浓*’)凤浓酱* 西凤酒就属这种)兼香型*白酒%统称其为)凤兼复合香型*白酒& 这类产品上市已有4]% 年时间%已受到消费者的青睐和专家的肯定& )凤兼复合香型*系列产品有其独特的设计特色$香气柔和%复合自然%入口绵甜%醇和协调%已具有其独特的风味特征和典型风格&
俗语说)美人之美别于面%美酒之美别于格*%一个格字将酒与酒的区别说得入木三分& 美酒的格即酒的风味特征%是它自身的个性%它的色’香’味’体给人的综合印象&
白酒的主要成分是乙醇和水%占酒体的31 ^左右%而仅有的- ^]! ^的成分才是它的风味物质%即微量成分& 构成白酒的独特风味特征的主要微量成分是酯’酸’醇’醛类物质& 白酒中的各种微量成分含量之间的不同配比决定了酒与酒之间风味的不同& 具体说有酯酸比’酯醇比’酯醛比及四大酯比例等等& 这几大比例关系协同作用%很是微妙%极小的量比值的变化就会引起酒体风格上的不同&
下面就凤兼复合香型白酒酒体风格及成因作探讨&
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