新型白酒生产技术-六

李秀儿 | -> | 353| 0| 0.165906MB |新型白酒生产技术-六

李秀儿 李秀儿 | 文档量 |浏览量50298

    白酒的香气特征千变万化, 即使是相同生产工艺的白酒也会表现出香气特征的不同。因此, 对白酒香气进行划分香型或类别时, 不可能将具有完全一样香气的白酒归为一类。白酒香气按香型划分的基本条件是:第一,应该具有独特的香气风格,同时又明显区别于其他类白酒香气的一类白酒香气。那些具有类似香气风格,虽然也有自己的特点,但不能自成一体, 这类香气的白酒不能归为一类香型或香气类别。第二,应该具有特殊的香气组分,这些组分又代表着这类香型香气的特征, 并起着主导的作用。这些特殊组分无论在种类或者含量、比例, 还是在香气作用上,应该与其他香型类白酒的组分有着本质的区别。第三, 这一香型白酒应具有一定的代表性和普遍性。也就是说,具有一类香型的白酒产品,应该具有几个或多个类似产品的生产厂, 生产规模和市场占有量应该有一定数量要求。第四, 具有一定香型的白酒应该具有独特的生产工艺, 或使用了较特殊的原辅料。第五, 应具有一定的检测分析报告和科学的依据, 证明这类香型白酒的特殊组分及其存在和香气作用, 同时, 这类香型白酒应符合国家酒类的一般卫生及理化标准。新型白酒勾兑常用微量成分不同浓度的风味特征见表13 。
    白酒的香味组分是构成白酒风味特征的物质基础。这些香味组分的种类及量比关系的改变, 决定着白酒的香气类型或香型。研究白酒的香味组分及风味特征经历了许多过程, 也遇到了许多难题,不少至今尚未解决,如“糟香气味” 、“窖香气味” 、“陈酒香气味” 、“粮食发酵香”等香气类别存在于整体香气之中,它们的特征性化合物究竟是什么?至今还未能找到满意的答案。
李秀儿发布的其他共享资料
    2 色谱币 下载

新型白酒生产技术-六

(165.906K)

所需色谱币: 2

您持有: $userGold色谱币,完成任务赚取色谱币

立即下载

友情链接(联系QQ:47140047)
关于我们  经营理念  业务合作  联系我们  法律声明  网站建议  网站导航  帮助中心
Copyright © 色谱世界 版权所有 鄂ICP备19022139号-2